Tè matcha: tutte le proprietà, tipologie e usi dell'elisir giapponese

Tè matcha, una bevanda giapponese che molti apprezzano per il suo gusto e allo stesso tempo ricchissima di proprietà. Ma cosa accade al corpo assumendone ogni giorno una o più tazze?

Natalia Hanin/Shutterstock

Indice

Dalle foglie essiccate e poi polverizzate di alcune varietà di tè verde si ottiene il tè matcha, particolarmente noto in quanto è quello che si usa nella cerimonia del tè in Giappone, un vero e proprio rito sociale ma anche spirituale di origine antichissima.

Si tratta in sostanza di un tè verde dalle caratteristiche speciali, non a caso viene chiamato anche il “re dei tè verdi”.

Che cos’è il tè Matcha

Il tè matcha, o tè verde giapponese, ha proprietà antiossidanti superiori rispetto a quelle di qualsiasi altro tè verde. Recenti studi hanno infatti dimostrato che le foglie di tè matcha conterrebbero 137 volte il contenuto di antiossidanti del normale tè verde, polifenoli e diversi aminoacidi, che riducono lo stress fisico e psicologico, e l’acido glutammico che agisce sul sistema nervoso centrale.

Il tè matcha è una varietà di tè verde che i coltivatori giapponesi fanno crescere a riparo dal sole e le cui foglie vengono raccolte a mano e poi trasformate in polvere attraverso l’utilizzo di mulini in pietra. Proprio grazie a questa lavorazione, il tè matcha – pregiatissimo – si presenta in polvere molto fine e profumata di un intenso color verde smeraldo ed è particolarmente ricco di vitamine, sali minerali, clorofilla e carotene.

Tipologie di Tè Matcha

Esistono due tipi di tè matcha:

Usucha: che si ottiene dalle foglie di piante giovani (meno di 30 anni)
Koicha: si ricava invece da foglie di piante di tè maggiori di 30 anni

Entrambe le varietà sono considerate preziose e vengono utilizzate non solo come bevande, ma anche per aromatizzare dolci e arricchire diverse ricette (vedi usi più in basso).

Tè matcha e cerimonia del tè

La cerimonia del tè, di origini molto antiche, è nata in Cina inizialmente con scopo terapeutico, si è però poi trasformata presto in qualcosa di spirituale. È diventata, infatti, molto cara ai monaci Giapponesi e alla filosofia zen.

E’ fondamentale poi nel buddismo in cui questa cerimonia è un momento di alta spiritualità che deve portare al raggiungimento della pace interiore. Il tè matcha viene usato dai monaci durante le ore di meditazione per aiutarli a rimanere svegli (contiene infatti caffeina) e per questo la bevanda è nota anche come l’”elisir dei monaci buddisti”.

Non dobbiamo stupirci che durante la cerimonia del tè nelle diverse culture si utilizzi proprio tè Matcha, si tratta infatti di una varietà particolarmente pregiata di tè.

Tè matcha, come si produce

Per realizzare il tè Matcha si parte dalla coltivazione delle piante di tè della specie Gyokuro che vengono coperte con reti scure in modo che alle foglie arrivi una quantità molto bassa di luce solare. La pianta produce così clorofilla e di conseguenza si arricchisce di numerose proprietà.

In seguito, dopo aver raccolto a mano le foglie nel corso del mese di maggio, queste vengono cotte a vapore in modo che evitino di ossidarsi e mantengano intatte le loro proprietà. Vengono poi essiccate e infine macinate in mulini a pietra fino ad ottenere una polvere che assomiglia come consistenza alla cipria.

Tè matcha, valori nutrizionali

Il tè matcha è particolarmente ricco di vitamine, sali minerali, antiossidanti e altre sostanze benefiche per il nostro organismo. 1 grammo di questo tè in infusione garantisce:

Fibre alimentari 3.9 g
Proteine 3.1 g
Calcio 42 mg
Ferro 1.7 mg
Potassio 270 mg
Magnesio 23 mg
Vitamina A Beta-Carotene 2.900 mcg
Vitamina A Retinolo Equivalente 240 mcg
Vitamina B1 0.06 mg
Vitamina B2 0.14 mg
Vitamina C 6 mg
Vitamina E 2.8 mg

Proprietà tè matcha

Questa polvere, come abbiamo visto, viene ottenuta dalle foglie – interamente presenti nella bevanda e nella polvere – della migliore qualità di Gyokuro sbriciolate in appositi frantoi. La modalità di preparazione di tè matcha – per sospensione e non per infuso (la polvere, infatti, viene unita in una larga ciotola all’acqua) – gli conferisce una maggiore concentrazione di sostanze rispetto all’usuale infusione. In particolare, il tè matcha è ricco di vitamine B1, B2 e C, beta-carotene, sali minerali, polifenoli e caffeina, che favorisce uno stato di vigile attenzione. Al pari dei monaci buddisti che lo utilizzavano durante la meditazione, allora, un po’ di tè matcha vi farà rimanere belli svegli, ma attenzione se siete particolarmente sensibili alla caffeina!

Pelle

Tè matcha è sinonimo di antiossidanti: il Matcha contiene 70 mg al grammo di catechine, una quantità decisamente superiore a quella contenuta nei tè verdi in bustina. È dunque un ottimo rimedio antinvecchiamento, drenante e disintossicante e non solo: il tè matcha si rivela essere anche un rimedio per prevenire le scottature solari e in grado di proteggere la nostra pelle dai possibili danni causati dai raggi ultravioletti. La sua azione protettiva sarebbe dovuta all’elevato contenuto di polifenoli presenti nelle foglie da cui si ricava la polvere.

Aiuta l’apparato digerente

Calma le mucose dello stomaco e dell’intestino ed è utile nella cura di malattie di origine nervosa o infiammatoria che riguardano l’apparato digerente. In più, è un efficace rimedio contro l’iperacidità gastrica e protegge il fegato.

Riduce la sensazione di fame

Il tè matcha è in grado di ridurre la sensazione di fame, per cui può essere utilizzato in regimi alimentari ipocalorici, anche grazie al suo effetto diuretico che aiuta nella perdita di peso.

Tocca sana per il sistema cardiocircolatorio

Il matcha sarebbe in grado di prevenire infarti o colpi apoplettici, tenere a bada diabete e ipertensione e di ridurre il livello di colesterolo nel sangue.

Benefici e cosa succede al corpo bevendo una tazza al giorno

Il tè matcha, dnque, è talmente ricco di proprietà da poter essere considerato un vero e proprio superfood. È probabilmente il migliore tra i tè verdi e questo è dovuto sia ai sistemi di coltivazione e produzione che al modo in cui si prepara (vedi più in basso).

Volendo riassumere, berne una o più tazze ogni giorno ci garantisce:

Antiossidanti: è la varietà di tè di tè verde più ricca di polifenoli e altre sostanze antiossidanti. Utilissimo quindi per tenere a bada i radicali liberi responsabili dell’invecchiamento cellulare.
Migliore concentrazione: ricco di vitamine, sali minerali e sostanze stimolanti come la caffeina, questo tè è ottimo per stimolare la concentrazione e l’apprendimento. Bevanda perfetta dunque da sorseggiare quando si studia o si lavora.
Aumenta il grado di energia: grazie a tutte le sue caratteristiche organolettiche, il tè matcha è un ottimo stimolante e aiuta a tenere alto il livello di energia nel corso della giornata.
Digestivo: le sostanze contenute in questo tè sono in grado di migliorare le funzionalità gastriche ma anche intestinali. Favorisce dunque la digestione, evitando l’acidità.
Depurativo: questo tè ha anche potere depurativo in quanto protegge e aiuta il fegato, organo deputato all’importante funzione di disintossicarci.
Utile al sistema immunitario: le tante sostanze che contiene questo tè sono in grado di sostenere il sistema immunitario nelle sue funzioni.
Rafforza ossa e denti: la presenza di calcio, ferro, vitamine e proteine aiuta la buona salute di ossa e denti.
Tiene a bada gli zuccheri nel sangue: si tratta di un’ottima bevanda anche per chi soffre di diabete di tipo 2, data la capacità di questo tè di tenere a bada la glicemia.
Tiene a bada il colesterolo e aiuta la circolazione: si tratta di una bevanda in grado di evitare l’accumulo di colesterolo dannoso nel nostro corpo e di favorire la corretta circolazione.
Regola la pressione: il tè matcha agisce anche a livello della pressione e in particolare può contribuire ad abbassarla.
Favorisce la perdita di peso: chi vuole dimagrire, può associare ad una corretta alimentazione e alla giusta dose di attività fisica anche un paio di tazze di tè matcha. Questa bevanda, infatti, è saziante ma ha anche doti bruciagrassi.
Benefici per la pelle: questo tè applicato esternamente è ottimo come lenitivo e idratante per la pelle ad esempio in caso di bruciature o scottature.

Tè matcha, quanto assumerne

Generalmente, la dose ideale da assumere ogni giorno è di 2 tazze di tè matcha. È meglio evitare un dosaggio maggiore in quanto si tratta comunque di un tè che contiene caffeina e dunque stimolante per il sistema nervoso.

A seconda della propria sensibilità, alcune persone potrebbero veder scendere addirittura ad 1 la tazza consigliata al giorno.

Se poi si vuole evitare di assumere nervini, o se il medico lo ha sconsigliato, meglio evitare anche questa tipologia di tè (vedi controindicazioni).

Tè matcha, controindicazioni

Nonostante le tante proprietà benefiche, il tè matcha ha anche alcune controindicazioni. Innanzitutto la presenza di caffeina non da tutti ben tollerata, inoltre potrebbe essere incompatibile l’assunzione di questo tè in contemporanea ad alcuni farmaci o integratori.

Mai consumarlo insieme ad altre bevande energizzanti o in gravidanza, in quanto riduce l’assorbimento di acido folico.

Effetti collaterali di un consumo eccessivo di questo tè (ma anche di un mal tolleranza alle sostanze presenti in esso da parte di alcune persone più sensibili) potrebbero essere diarrea, crampi addominali, mal di testa, tachicardia e tremori.

In generale si consiglia di non abusare di questa bevanda.

Tè matcha, gli strumenti utili per prepararlo al meglio

Se si vuole seguire il rito tradizionale per la preparazione del tè matcha occorre procurarsi degli strumenti particolari:

Chawan: una tazza di piccole dimensioni in ceramica o terracotta.
Chasaku: cucchiaino in bambù adatto a contenere il quantitativo perfetto di polvere per realizzare una tazza di tè matcha
Chasen: frustino, sempre realizzato in bambù, che serve a mescolare al meglio la polvere di tè.

Se si vuole praticare la cerimonia del tè in grande stile, bisogna anche procurarsi un’apposita scatolina in legno o ceramica in cui tenere la polvere di matcha solo per il tempo della degustazione.

Te matcha, come prepararlo

Se vi siete procurati tutti questi strumenti, sarà facile preparare una tazza di tè matcha alla perfezione. La particolarità di questo tè è che si prepara non per infusione ma per sospensione, ovvero sciogliendo la polvere in acqua.

Per una tazza di tè occorrono:

200 ml di acqua
una dose di polvere presa con il Chasaku (o in alternativa una punta di cucchiaio da tè)

Per prima cosa scaldate l’acqua che deve essere a circa 80° di temperatura (quindi non deve bollire), aggiungete poi la polvere di tè e prendete il chasen per scioglierla al meglio evitando la formazione di grumi (prima il frullino va passato sotto l’acqua). Dopo aver mescolato con movimenti lenti e circolari, dovete formare degli 8 nella tazza. Il gesto, secondo la tradizione, va ripetuto 15 volte. Infine muovere il frustino realizzando un 6 per una sola volta.

La tazza in cui versare il tè dovrebbe essere prima scaldata con acqua calda e poi asciugata.

Usi del tè matcha

Il tè matcha viene utilizzato prevalentemente come un normale tè nel corso della giornata. Si presta però in realtà a molti altri usi in cucina e non.

Al posto della classica bevanda, si può mischiare non solo con acqua ma anche con del latte, realizzando un originale tè verde e bianco ottimo sia caldo che freddo o in versione smoothie.

Sempre come dolce si può mischiare a muesli o al porridge d’avena, esiste anche la ricetta di un goloso e originalissimo tiramisù al tè matcha in cui i tradizionali savoiardi vengono intinti in questo tè invece che nel caffè e la polvere si utilizza per decorare il dolce una volta concluso.

Se si preferisce sperimentarlo anche in ricette salate, un cucchiaio di polvere può essere usato per arricchire minestroni, vellutate o puree.

In Giappone, infine, questo tè è usato molto anche come aroma per gelati e dessert o semplicemente come colorante grazie al suo caratteristico verde accesso. Viene adoperato con questo scopo in molti dolci tradizionali giapponesi e in cioccolatini e biscotti.

Tè matcha, dove trovarlo

Il tè matcha si trova sotto forma di polvere in erboristeria, nei negozi biologici o di salute naturale ma anche online (linkaffiliazione). Se siete soliti acquistarlo, avrete notato il prezzo elevato soprattutto di alcune tipologie, questo è dovuto al fatto che sia più o meno pregiato, realizzato ad esempio dai primi germogli della pianta o da foglie di seconda e terza raccolta.

Vi consigliamo di acquistare tè matcha di buona qualità da agricoltura biologica.

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