Fiori di acacia e fragole in gelatina di agar agar

Sono fiorite le Acacie! I profumatissimi fiori di questa pianta, meta ambita delle api, sono da sempre raccolti anche da noi esseri umani per gustare il profumo della primavera.

Ogni anno li raccolgo per cucinare le frittelle, ma sono sempre alla ricerca di modi nuovi per assaporarli e valorizzarli. Il sapore dei fiori non è niente di speciale, quello che è delizioso al palato è il loro profumo.

In vena di sperimentazioni, ho provato ad imprigionarlo nella gelatina, insieme alla frutta fresca. L’agar agar è un gelificante di origine naturale, noto in Giappone anche con il nome di kanten, e derivato dalle alghe rosse. Sostituisce egregiamente le gelatine di origine animale ed è insapore.

La preparazione di questo dessert è molto veloce, il tempo di portare ad ebollizione l’acqua con l’agar agar ed attendere che si raffreddi prima di utilizzare la gelatina liquida per ricoprire i fiori e la frutta, per evitare di “cuocerli”. Dolcificate la gelatina secondo il vostro gusto ed utilizzando sciroppo d’acero o zucchero di canna integrale, sarà vegano. Io ho utilizzato miele di acacia, attendendo che la gelatina si intiepidisca leggermente prima di discioglierlo. Se volete utilizzare soltanto fiori di acacia, e non i frutti, il mio consiglio è quello di eliminare tutte le parti verdi ed utilizzare soltanto i petali: in questo modo il sapore sarà migliore. Per il procedimento completo, guarda il video!

Utilizzate stampi di silicone per sformare facilmente le gelatine.

Ricetta:

500 ml di acqua
5 g di agar agar
il succo di un limone
4 cucchiai di miele o sciroppo d’acero
fiori di acacia
fragole o altra frutta di stagione

Mettere l’agar agar in acqua e portare ad ebollizione mescolando. Lasciate intiepidire ed aggiungete il succo di limone ed il dolcificante. Versate negli stampi un sottile strato di gelatina e, prima che si solidifichi troppo, inserite i fiori e la frutta tagliata a fette, posizionandoli a testa in giù se poi servirete le gelatine capovolte. Coprite interamente con il resto della gelatina e mettete in frigo a solidificare.

Buoni esperimenti primaverili!