Si può riscaldare il caffè avanzato?

Facciamo bene a riscaldare del caffè avanzato e rimasto nella moka per alcune ore o dovremmo invece buttarlo? Ecco cosa dice la scienza

@Brad2/123rf

Abbiamo del caffè avanzato da stamattina che non vorremmo buttare, ma facciamo bene a riscaldarlo (magari nel forno a microonde) e a consumarlo o si tratta di una pratica dannosa per la salute? Aldilà di ciò che sostengono i puristi della bevanda – e cioè che il caffè va bevuto bollente, a costo di bruciarsi la lingua, in una tazza di porcellana riscaldata in modo da evitare la dispersione di calore – riscaldare il caffè vecchio di qualche ora, che nel frattempo si è fatto freddo, non è un’idea sana.

Il caffè, infatti, è composto per il 28% da materiale solubile (carboidrati, zuccheri, acidi) che dona sapore e aroma al caffè e dal 72% da piccole particelle insolubili in acqua che danno “corpo” alla bevanda. A ore di distanza dalla preparazione del caffè le proprietà di questa miscela si perdono, quindi la bevanda cambia il proprio sapore. Ma non solo: se la riscaldassimo, assumerebbe uno sgradevole retrogusto amaro tutt’altro che piacevole.

Non è solo l’alterazione del gusto a doverci preoccupare: quando riscaldiamo il caffè (sia attraverso il microonde sia sul fuoco), infatti, alteriamo le componenti chimiche di cui si compone la bevanda – e questo può portare danni anche al nostro apparato digerente. L’acido clorogenico contenuto nel caffè, se sottoposto a calore, si scompone in acido caffeico e acido chinico (responsabile del retrogusto acido del caffè) – che in alte concentrazioni possono provocare bruciori di stomaco e altri problemi gastrici.

Caffè avanzato: come riutilizzarlo?

Ovviamente, buttar via del caffè già preparato e rimasto intonso nella moka rappresenta uno spreco – soprattutto considerando l’alto costo della materia prima necessaria per prepararlo. Come si può evitare di buttare una bevanda preziosa senza rischi per la salute? Ecco qualche nostra proposta:

Preparare un dolce. Esistono moltissime ricette che prevedono il caffè come ingrediente – dal più noto tiramisù (QUI trovate la nostra ricetta per prepararlo in casa) a buonissimi budini o plumcake. Con un po’ di fantasia e l’aggiunta di qualche ingrediente possiamo evitare di buttare il caffè avanzato e ricavarci un ottimo dessert.
Consumarlo freddo. Perché non preparare una deliziosa granita al caffè o un ottimo “caffè del nonno”? QUI potete trovare una ricetta facilissima, dal risultato assicurato.
Combinarlo con altri ingredienti. Se proprio non volete rinunciare ad una bevanda calda, potete versare sul caffè freddo del latte bollente e preparare un caffellatte o un cappuccino (con l’aiuto di un frullino per fare la schiuma): in questo modo, non avrete riscaldato direttamente il caffè, ma la presenza del latte caldo avrà sicuramente contribuito a regalarvi una calda coccola…senza sprechi.

Seguici su Telegram | Instagram | Facebook | TikTok | Youtube

Ti consigliamo anche: