Zucchine ripiene con miglio e olive [ricetta senza glutine]

Zucchine ripiene di miglio e olive, la ricetta passo passo per preparare facilmente questo primo piatto estivo vegan e senza glutine

Zucchine ripiene di miglio e olive, ecco la ricetta per preparare un primo piatto saporito e stuzzicante da servire anche per i buffet o negli apericena.

Il miglio è un cereale ricco di prorietà nutritive, naturalmente senza glutine, e, in passato, alla base della nostra alimentazione insieme a legumi e altri cereali antichi. Non ha bisogno di ammollo ed è perfetto per preparare diversi piatti come polpette e sformati, oltre che un sapore gradevole e quasi neutro.

Dopo la cottura, il miglio resta ben sodo e dona così una consistenza piacevole al palato, perfetto, quindi, nelle preparazioni da forno. Per non disperdere le prorietà nutrive delle zucchine abbiamo preferito infornarle da crude, ma se non amate la loro particolare croccantezza, potrete scottarle per pochi minuti in acqua bollente prima di riempirle con il miglio. La ricetta è arricchita con capperi che, se non graditi, possono anche essere omessi.

Come preparare le zucchine ripiene di miglio: procedimento

• Mettere il miglio in una pentola, tostarlo per circa tre minuti, quindi aggiungere l’acqua e portare a bollore, spegnere il fuoco, coprire con un coperchio ed attendere che assorba tutto il liquido.

• Denocciolare quindi le olive e sciacquare i capperi.
• Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a metà per il senso della loro lunghezza e svuotarle internamente tendendo da parte la polpa estratta,
• tagliare la polpa in piccoli pezzi, sbucciare la cipolla ed affettarla finemente e lavare il basilico,
• spezzettarlo e metterlo in padella con un filo d’olio, la polpa di zucchine e la cipolla,
• rosolare a fuoco basso quindi spegnere il fuoco e con la padella ancora calda incorporare anche il miglio, e a seguire le olive e i capperi.

• Riempire le zucchine con il composto appena preparato e cuocerle in forno caldo a 180° per circa dieci/quindici minuti o comunque fino a doratura, qualora dovesse avanzare un po’ di ripieno è possibile prepararci delle polpette senza aggiungere alcun tipo di ingrediente.

• Una volta cotte, le zucchine ripiene di miglio potranno essere servite sia calde che a temperatura ambiente.

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