Rosita Cipolla Zucchero nella salsa di pomodoro per renderla più dolce oppure è meglio evitare? Questo è il dilemma! Vi spieghiamo perché non si tratta di una soluzione davvero efficace
@doruktr/123rf
Nel periodo estivo tantissime famiglie si cimentano ancora nella preparazione delle bottiglie di salsa di pomodoro fatta in casa, una tradizione tramandata di generazione in generazione da decenni, specialmente al Sud. Quella casereccia ha infatti tutto un altro gusto e profumo rispetto alla salsa confezionata, che si trova nei supermercati e che spesso è piena di conservanti e additivi.
Può capitare, però, che la passata appena preparata abbia un retrogusto acidulo. Che fare in questi casi? È una buona idea aggiungere un po’ di zicchero, come suggerisce qualcuno?
In realtà, secondo quanto consigliato da diversi nutrizionisti, zuccherare la salsa non è la soluzione migliore. L’acidità è infatti una delle caratteristiche del pomodoro, il cui pH varia generalmente da 3,9 a 4,6. Al contrario di quanto si pensi, l’aggiunta di zucchero va ad alterare il sapore, ma non il pH e quindi non va ad influire direttamente sull’acidità.
Come ridurre l’acidità della salsa senza ricorrere allo zucchero
Dunque come comportarsi nel caso in cui la salsa di pomodori risulti troppo acidula? In alternativa allo zucchero si può optare per un po’ di bicarbonato di sodio, che serve a ridurre l’acidità tipica pomodoro. Ne basta veramente poco: mezzo cucchiaino per 12 pomodori circa. Inoltre, il consiglio è quello di cuocere più a lungo possibile la passata. In questo modo il nostro organismo reagirà meglio al pH dei pomodori. Provare per credere!
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