Redazione GreenMe Scopri un'alternativa vegana gustosa e nutriente con lo spezzatino di soia e zucca. Una ricetta saporita e ricca di proteine vegetali, che unisce il gusto avvolgente della soia all'eccellente sapore autunnale della zucca. Perfetta soluzione per un pasto completo e appagante, ideale per chi ricerca sapori genuini e bilanciati nella propria alimentazione
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Ingredienti per 4 persone
- 200g di bocconcini di soia disidratati
- 500g di zucca
- 1 cipolla
- Una manciata di pinoli
- 20g uvetta sultanina
- Preparato istantaneo per brodo vegetale senza lievito
- Olio extravergine di oliva
- Salsa di soia rossa
- Sale integrale e peperoncino q.b.
Preparazione
Mettere i bocconcini di soia in mezzo litro d’acqua in cui è stato sciolto un cucchiaio di brodo istantaneo e portare ad ebollizione. Far cuocere per dieci minuti, spegnere il fuoco e lasciar riposare per altrettanti minuti, successivamente scolare i bocconcini e metterli da parte.
Tagliare la cipolla a fettine e passarla in padella con un paio di cucchiai di olio, i pinoli, l’uvetta già fatta ammorbidire in acqua tiepida, peperoncino secondo il gusto e un pizzico di sale. Quando si sarà ammorbidita unire la zucca a cubetti, far rosolare e poi proseguire la cottura bagnando con un po’ di brodo quando occorre.
Prendere ora i bocconcini di soia, rosolarli in padella con un po’ di olio evo e bagnarli con un cucchiaio di salsa di soia rossa. Aggiungere la zucca cotta e far amalgamare per una decina di minuti. Servire con un po’ d’olio evo a crudo se occorre.
Buon appetito!
