Risotto agli asparagi

Risotto con gli asparagi: ecco la ricetta per preparare un primo piatto vegano davvero saporito

Il risotto agli asparagi è un primo piatto vegan davvero saporito. Da preparare in primavera con asparagi coltivati o asparagi selvatici, questa è una ricetta adatta a tutta la famiglia. Per la preparazione di questo piatto si potrà utilizzare la varietà di riso preferita, meglio se integrale. Noi abbiamo utilizzato un mix di riso integrale con avena e grano, quest’ultimo è consigliabile perché renderà il risotto con gli asparagi molto più stuzzicante, nutriente e gustoso.

Da preparare con un buon brodo vegetale fatto molto velocemente anche sul momento con cipolla, pomodoro, carote e sedano, il risotto con gli asparagi non viene mantecato con nessun grasso animale. Questo lo rende un piatto sano e leggero garantendo comunque un sapore davvero eccezionale.

Preparazione del risotto con gli asparagi:

• sbucciare la cipolla e tagliarla grossolanamente e pulire gli asparagi.

• tagliare gli asparagi in pezzi di egual misura per garantire così una cottura omogenea dell’alimento.
• porre gli asparagi in una padella capiente insieme alla cipolla in precedenza preparata e ad un filo d’olio evo.
• far scaldare il tutto senza però soffriggere quindi aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti.
• unire ora il brodo vegetale fino a coprire il tutto, e portare a cottura mescolando spesso ed aggiungendo pian piano il brodo fin quando il riso non si sarà cotto.

• a cottura ultimata il sughetto di cottura dovrà essere quasi del tutto assorbito dal riso, il piatto comunque non dovrà risultare secco, eventualmente si potrà aggiungere a fine cottura un filo d’olio e mantecare il tutto per qualche secondo.

• servire il risotto con gli asparagi ancora caldo

Ilaria Zizza