Ilaria Zizza Come conservare la pasta madre, un metodo infallibile per rendere inattivo il lievito naturale mettendolo in stand-by per poi riattivarlo al ritorno dalle vacanze
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Come conservare la pasta madre quando si va in vacanza, ecco un metodo sicuro per mettere a riposo il vostro lievito naturale per riattivarlo, poi, appena tornati. Si tratta di un vero e proprio “stand-by” che permette di renderlo inattivo e non farlo “morire” nonostante i mancati rinfreschi.
Il lievito madre è composto da microrganismi che hanno bisogno di cure continue, e il rinfresco settimanale è d’obbligo per non far alterare il suo delicato equilibrio. Quando però ci si deve assentare per diversi giorni, non si sa mai come comportarsi: c’è chi ha la possibilità di portare con sè il suo lievito madre e chi lo affida alle cure del vicino di casa.
Noi oggi vi consigliamo invece di “sfarinare” la vostra pasta madre rendendola così inattiva e autonoma fino a dodici mesi.
Questo metodo, affidabile e testato, vi permetterà di conservare il lievito madre nei periodi in cui vi assenterete da casa o più semplicemente non avrete voglia di utilizzarlo.
Di seguito, troverete i nostri consigli dettagliati per conservare la vostra padre madre:
- Rinfrescare la pasta madre e attendere suo il raddoppio,
- quindi pesarla e metterla in un robot da cucina insieme alla farina che dovrà essere di pari peso della pasta acida,
- e lavorare con il robot da cucina fino a “sfarinarla”.
- Trasferire tutto in una teglia foderata con carta forno e farla asciugare,
- quando la pasta madre sfarinata sarà del tutto asciutta trasferirla in un contenitore ermetico e conservarla in frigorifero fino al momento di riattivarla.
- Per riattivare la pasta madre si dovrà pesare la sua “sfarinata”,
- quindi si dovrà impastarla con l’aqua che dovrà essere del 50% del suo peso.
- A seguire fare un paio di rinfreschi come di consueto e già dopo il secondo la pasta madre sarà attiva.
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