Francesca Mancuso A Natale siamo davvero tutti più buoni? Proviamoci, cominciando dalla tavola e dal pranzo delle feste. Risparmiare vite animali potrebbe essere già una buona, anzi un'ottima azione. Ed è possibile farlo senza rinunciare al piacere della buona tavola. Lo assicura anche lo chef Simone Salvini che insieme alla LAV, come ogni anno, ha proposto un ricco menu natalizio
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A Natale siamo davvero tutti più buoni? Proviamoci, cominciando dalla tavola e dal pranzo delle feste. Risparmiare vite animali potrebbe essere un’ottima azione. Ed è possibile farlo senza rinunciare al piacere della buona tavola. Lo assicura anche lo chef Simone Salvini che insieme alla LAV, come ogni anno, ha proposto un ricco menu natalizio.
Curiosi di sapere di che si tratta? Sono tutte ricette gustose, del tutto prive di ingredienti animali, adatte anche ai celiaci per festeggiare in armonia una festa di Pace. Ed ecco cosa prevede il menu di quest’anno.
Frittura di verdure all’indiana con Chutney di mele
(ricetta adatta anche alle persone celiache)
Ingredienti
verdure di stagione: champignon, sedano rapa, carote, sedano, zucca gialla
Per la pastella:
- 100 g farina di ceci setacciata
- 150 g acqua fredda
- 2 g di sale
- 1 pizzico di curcuma
- 1 pizzico di semi di cumino
- olio per friggere
- erbe
- fiori eduli
Per il chutney:
- 2 mele tipo Golden
- succo di 1 limone
- ½ stecca di cannella
- 2 chiodi di garofano
- 2 scorze di limone
- 2 datteri grandi
- 2 foglie di alloro
- un pizzico di peperoncino
Tagliare a fette regolari tutte le verdure e coprirle con un panno leggermente bagnato. Mettere in una bacinella di metallo la farina assieme al sale, la curcuma e i semi, aggiungervi lentamente l’acqua e girare con una frusta in modo da ottenere una consistenza liscia e priva di grumi. Lasciar riposare in frigo per alcune ore.
Sbucciare le mele, eliminare i semi e tagliare la polpa in modo da ricavare dei cubetti regolari. Metterli sul fondo di una casseruola assieme alla cannella, i chiodi di garofano, le scorze, le foglie di alloro e il peperoncino. Cuocere con il coperchio a fuoco molto basso per circa 10 min. senza aggiungere liquidi. Togliere dal fuoco, eliminare sia le scorze che le foglie di alloro. Condire il chutney con la polpa dei datteri tritati finemente, delle gocce di succo di limone e un pizzico di sale (se necessario ). Il trito può essere conservato in frigo per alcuni giorni.
Paccheri di semola con ragù di soia
Ingredienti
500 g paccheri di semola
Per il ragù:
- 250 g bocconcini di soia secchi
- 500 g pelati di pomodoro
- 2 carote pelate
- 2 coste di sedano
- 1 porro
- foglie di alloro
- pepe verde intero
- scorze di limone
- nocciole tostate
- aghi di rosmarino
- olio piccante
Mettere i bocconcini di soia a bagno in abbondante acqua per una notte; tritare grossolanamente carote, sedano e porro (solo la parte chiara) e trasferire il trito sul fondo di una casseruola dal fondo spesso. Aggiungervi l’olio extravergine di oliva, le foglie di alloro, un pizzico di pepe verde intero e le scorze di limone. Rosolare a fuoco basso fino a rendere le verdure morbide e quasi trasparenti.
Scolare i bocconcini e spremerli con forza in modo da far uscire più acqua possibile. Tritarli grossolanamente e aggiungerli alle verdure cotte, salare e unirvi i pelati di pomodoro e circa 200 g di acqua. Far cuocere a fuoco medio, girando spesso, fino a far evaporare quasi del tutto la parte liquida. Correggere di sale se necessario. Far riposare alcune ore.
Cuocere la pasta al dente e saltarla in padella con parte del ragù di soia. Servirla su dei piatti di portata e decorare con le nocciole tostate, il rosmarino e alcune le scorze di limone tagliate a listarelle. Finire con delle gocce di olio piccante. Il ragù di soia è può essere usato come condimento per paste senza glutine, risotti e altre preparazioni indicate per persone celiache.
Seitan arrostito con semi di sesamo e maionese al latte di soia
Ingredienti
- 800 g di seitan al naturale
- foglie di alloro
- scorze di limone
- tamari
- semi di sesamo
Tagliare a pezzi regolari il seitan e saltarlo in una padella assieme all’alloro e le scorze di limone fino a renderlo croccanti all’esterno. Bagnare i pezzetti con gocce di tamari e continuare la cottura in modo da colorareli in modo uniforme. Passare metà dei bocconcini nei semi di sesamo e tenerli in caldo. Adagiare sul fondo dei piatti i cubi di seitan alternati tra loro (come da foto) e decorare con un po’ di maionese gialla al latte di soia. Di seguito la ricetta:
Maionese al latte di soia e olio extravergine di oliva
Ingredienti
- 200 g latte di soia
- 240 g olio di riso bio
- 60 g olio extravergine di oliva
- 12 g succo di limone
- 5 g di sale
- 2 g peperoncino in polvere
In un bicchiere mettere il latte assieme al succo, il sale e il peperoncino. Frullare con il minipimer per alcuni secondi. Versare a filo gli oli, precedentemente uniti tra loro, e frullare alla massima velocità con il minipimer fino a rendere la maionese stabile e soffice. Se necessario aggiungere altro olio di oliva. Lasciar riposare in frigo almeno per 1 ora prima di servire.
Patate arrosto alla maniera di Ops!
Ingredienti
- 1 kg di patate
- 25 g olio evo
- 20 g fioretto di mais
- 7 g di sale
- pizzico di pepe verde intero
- foglie di alloro
- salvia
- rosmarino
Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Metterli subito in abbondante acqua fredda e lasciarli riposare alcuni minuti. Sciacquarli e farli scolare bene in un colino di metallo. Trasferirli in una bacinella capiente, condirli con l’olio, il fioretto e il sale. Trasferire le patate su una placca da forno rivestita con la sua carta e aggiungervi sopra l’alloro, la salvia e gli aghi di rosmarino. Cuocere in forno a 185° per circa 40 minuti, girare a metà cottura con una spatola di metallo. Servire le patate arrosto ben calde.
Tartufi di cioccolato fondente
Ingredienti
- 200 g cioccolato fondente al 70% (senza latticini)
- 100 g cioccolato fondente al 50% ca (senza latticini)
- 150 g latte vegetale senza zucchero
- mandorle tostate tritate grossolanamente
- nocciole tostate tritate grossolanamente
Tagliare a pezzetti i cioccolati e trasferirli in una bacinella di metallo. Portate a ebollizione il latte e togliere dal fuoco; aggiungere il cioccolato e girare con una frusta in modo da ottenere un composto omogeneo e lucido. Trasferirlo su una placca di metallo e distenderlo il più possibile con una spatola. Lasciar raffreddare in frigo per alcune ore. Fare delle palline e passarle sulla frutta secca. Mantenere in frigo per alcune ore. Servire i tartufi alternati tra loro dopo averli lasciati fuori dal frigo per alcune ore.
“Ricette che non hanno, dal punto di vista nutrizionale e del sapore, nulla da invidiare alle preparazioni della tradizione ma sono, al contrario, più economiche, più salutari, meno compromettenti per il Pianeta e più natalizie nello spirito”, ha commentato Paola Segurini, Responsabile Settore Veg LAV – “Un invito a pensare ai nostri pranzi e alle nostre cene in modo davvero responsabile, anche durante le Feste, senza lasciarci condizionare dagli eccessi culinari a base di carne, pesce e latticini, tipici delle festività. Al contrario, proponendo ad amici e parenti una scelta gustosa, piacevole e nuova”.
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