Roberta Ragni Celebra la Pasqua con un menu cruelty-free! Scopri 5 deliziose ricette vegan per deliziare il palato e rispettare gli animali. Dalle pietanze tradizionali rivisitate in chiave vegana a creazioni originali, assapora il gusto della festa in armonia con la natura
Indice
Celebrare una Pasqua senza crudeltà, in segno di rispetto per tutti gli esseri viventi è facilissimo e alla portata di tutti. Per questo è fondamentale, come primo esempio, rinunciare all’uccisione degli agnelli per il pranzo pasquale.
Per dimostrarlo, abbiamo deciso di consigliarvi un menu alternativo per il pranzo di Pasqua.
Per una Pasqua che sia felice non solo per voi, ma anche per gli animali.
ANTIPASTO
Cestini di pasta sfoglia con Hummus e pomodorini
Ingredienti
- 250 gr di ceci già lessati
- 1 rotolo di sfoglia vegan pronta
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di tahin
- 1 limone
- 1/2 bicchiere di brodo vegetale
- 1 manciata abbondante di prezzemolo
- peperoncino q.b.
- zenzero q.b
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Anzitutto preparare i cestini di sfoglia. È sufficiente tagliare dei cerchi della misura necessaria a ricoprire esternamente i pirottini di alluminio, in precedenza ben unti. Bucherellare la sfoglia ed infornare a 180° per una ventina di minuti, comunque sino a doratura. Una volta sfornati sarà sufficiente una piccola pressione per staccare la sfoglia ed ottenere dei cestini perfetti!
Preparare l’hummus. Più semplice di così, si muore: munirsi di frullatore (a cestello o ad immersione), e passare tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto cremoso e compatto, aggiustando a proprio gusto la sapidità, l’acidità e la speziatura. Versare l’hummus nei cestini di sfoglia, bagnandolo con qualche goccia di limone e decorando con spezie, pomodorini e limone. Un giro di olio evo a crudo ed è fatto.
PRIMO
Raviolini alle erbe aromatiche
Ingredienti
per 3 persone (50 raviolini circa)
- 300 gr semola di grano duro rimacinata fine
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaio olio evo
- acqua bollente q.b.
- 360 gr tofu al naturale
- 60 gr anacardi al naturale, non tostati né salati
- 1/2 cucchiaino sale fino
- 2 cucchiai lievito alimentare in scaglie
- 20 gr foglie di basilico
- 20 gr erba cipollina
- 20 gr foglie di prezzemolo
- pepe, noce moscata
- 4-5 cucchiai olio evo
- una decina di foglie di salvia
- semi di papavero q.b.
Procedimento
Su una spianatoia versiamo la farina a fontana, versiamo al centro l’olio e la curcuma, iniziamo ad amalgamare con una forchetta, aggiungendo poca acqua bollente alla volta, poi con le mani (stando attente a non bruciarci). Continuiamo ad impastare e ad aggiungere acqua finché si crea un composto omogeneo e liscio, una volta ottenutolo lavoriamo la pasta per 10 minuti, poi formiamo un panetto, avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare per almeno 30 minuti.
Intanto in un robot da cucina posizioniamo gli anacardi, il sale e il lievito alimentare. Frulliamo prima a velocità ridotta e poi sempre più velocemente, fino a ridurre tutto in polvere. Aggiungiamo il tofu spezzettato, il basilico, il prezzemolo e l’erba cipollina precedentemente tagliata pezzetti. Frulliamo ancora. Se notiamo che il composto è troppo sodo aggiungiamo un cucchiaio di acqua. Pepiamo e aggiungiamo noce moscata a piacere.
Riprendiamo il nostro impasto e cominciamo a tirare la sfoglia sino a raggiungere lo spessore di 2-3 mm. Dividiamola a metà con una linea immaginaria e disponiamo nella metà superiore piccole porzioni di ripieno prelevate con un cucchiaino, distanziate le une dalle altre di almeno un dito.
Concluso il ripieno pieghiamo la metà inferiore della sfoglia su quella superiore. Passiamo un dito lungo tutti i bordi e tra le porzioni di impasto, in modo da togliere ogni bolla d’aria. Con un coltello affilato ritagliamo i nostri ravioli a forma quadrata, lasciando una cornice di impasto vuota attorno al ripieno. Sigilliamo bene i bordi premendo con le dita.
Versiamoli in acqua bollente salata e appena vengono a galla sono pronti. Scoliamoli con una schiumarola e posizioniamoli direttamente nella padella in cui avremo fatto scaldare per qualche minuto a fuoco dolce l’olio con le foglie di salvia. Facciamoli saltare delicatamente a fuoco vivace.
Impiattiamo ed aggiungiamo 1/2 cucchiaino di semi di papavero per ogni porzione.
SECONDO
Polpette di borlotti e formaggio di anacardi
Ingredienti
per 4 polpette
- 200 g di fagioli borlotti lessati
- una carota
- mezza cipolla rossa piccola
- un cucchiaino di coriandolo in polvere
- pangrattato qb
- sale
- olio evo
Procedimento
nel mixer sminuzzate le verdure, poi aggiungete i fagioli, un po’ di sale, il coriandolo e riducete ad una purea. Aggiungete pangrattato e impastate finché l’impasto diventa abbastanza sodo. Con le mani formate le polpette, passatele nel pangrattato e mettetele a cuocere in una padella con poco olio finché sono dorate su entrambi i lati. Facendo attenzione a non romperle, adagiatele su un piatto e lasciate intiepidire e rapprendere.
Ingredienti per il formaggio di anacardi:
- una tazza di anacardi non tostati
- sale
- uno spicchio di aglio
- erbe aromatiche fresche
Procedimento:
lasciate gli anacardi in ammollo per una notte, poi sciacquateli e frullateli con l’aglio e un po’ di sale. Aggiungete anche le erbe che preferite. Riponete in frigorifero per qualche ora. Spalmate su pane tostato o usatelo come meglio preferite. Buon appetito!
CONTORNO
Broccoli pastellati al forno
Ingredienti
- broccolo – q.b
- farina di grano tipo 2 bio e macinata a pietra – 120 gr
- olio evo bio e locale – 1 cucchiaio scarso
- paté di pomodori secchi – 1 cucchiaino
- aglio in polvere – q.b
- mix creola (pepe) – q.b
- sale grigio Bretone – q.b
- lievito per dolci non aromatizzato – 2 cucchiaini rasi
- acqua frizzante – q.b
- limone biologico – 1
Procedimento
Lavare sotto l’acqua corrente il broccolo dividendo tutte le cimette ed eliminando il gambo (che andremo ad utilizzare per preparare brodi o zuppe) Asciugarlo con un canovaccio pulito e tenerlo da parte. In una ciotola versare la farina setacciata, un pizzico di aglio in polvere, una macinata di pepe, un cucchiaino di paté di pomodori secchi (che come spiegavo si può sostituire con lievito in scaglie), sale quanto basta, il lievito e un cucchiaio di olio evo.
Aggiungere l’acqua a filo e mescolare con un frustino, la pastella dovrà restare leggermente densa ma fluida, dovrà attaccarsi per bene al broccolo. Coprire con carta forno una teglia o quella del forno, passare le cimette nella pastella scolandole da quella in eccesso e adagiarle mano mano che si preparano sulla teglia. Infornare a 180° fino a quando la pastella non si asciuga, si cuoce e si dora leggermente. A metà cottura potete anche girare le cimette di broccolo staccandole dalla carta forno con l’aiuto di un coltello a lama liscia, altrimenti se avete il forno ventilato con cottura sopra e sotto potete anche lasciarle senza girarle. Una volta cotte servirle su di un piatto da portata in cellulosa biodegradabile con una spruzzatina di limone e una macinata di sale grigio. Sono buone calde, tiepide ma anche fredde.
DOLCE
Pastiera vegan
Ingredienti
Per 700 grammi di ricotta di soia:
- latte di soia – 3 litri
- aceto di mele – 75 ml
- sale integrale – qb
Per la pasta frolla:
- farina di farro bianca – 200 grammi
- farina di farro integrale – 200 grammi
- burro di soia – 200 grammi
- panela (zucchero di canna integrale) – 100 grammi
- acqua fredda – 50 ml
- vaniglia bourbon macinata – 1/2 cucchiaino
- sale integrale – 1 cucchiaino raso
- bicarbonato – 1/2 cucchiaino
Per il ripieno:
- grano precotto – 700 grammi
- ricotta di soia – 700 grammi
- latte di soia – 500 ml
- burro di soia – 1 cucchiaio colmo
- scorza di limone bio grattugiata – 1 limone
- panela (zucchero di canna integrale) – 350 grammi
- vaniglia bourbon macinata – 1/2 cucchiaino
- arrow root o amido di mais – 5 cucchiai
- acqua di fiori di arancio – 1 cucchiaio
- scorza di cedro candita – 2 cucchiai
- scorza di arancia candita – 2 cucchiai
Procedimento
Prepara la ricotta: Versa il latte in un pentolino e porta a bollore. Quando il latte bolle versa l’aceto e mescola lentamente con una frusta per circa 30 secondi fino a quando tutto il latte avrà cagliato. Spegni il fuoco e raccogli un po’ alla volta il latte cagliato, versalo in un colino dalle maglie fitte e sciacqualo sotto acqua corrente per eliminare l’aceto. Versa il latte cagliato e sciacquato in un colapasta coperto di garze. Metti in frigorifero e lascia sgocciolare per almeno 24 ore. Infine aggiungi un po’ di sale integrale e la ricotta è pronta. Se vuoi dare la caratteristica forma alla ricotta lascia sgocciolare il latte cagliato per circa 4 o 5 ore dopodiché aggiungi il sale e pressa tutto in una formina da formaggio e metti di nuovo in frigorifero a perdere altro liquido per almeno altre 20 ore. Con queste quantità si ottengono circa 700 grammi di ricotta di soia.
Prepara la frolla: Versa tutti gli ingredienti in una ciotola e mescola prima con una forchetta poi con le dita fino ad ottenere un impasto molto morbido e profumato. Copri l’impasto con pellicola da cucina e metti in frigorifero per almeno 1 ora. Prendi 2/3 dell’impasto e stendili su di un piano ben infarinato; forma un cerchio con il quale coprirai una tortiera dal diametro di 26 o 28 cm. Prendi 1/3 dell’impasto e forma un lungo serpentello con il quale formerai i bordi della torta. Schiaccia questo serpentello tutto attorno alla base aiutandoti con le dita umide. Tieni da parte un po’ di frolla per coprire la parte superiore della torta con le caratteristiche losanghe.
Prepara il ripieno: per prima cosa versa il grano, la scorza di limone, il burro ed il latte in un pentolino. Accendi un fuoco dolce e porta ad ebollizione. Cuoci fino a quando il latte sarà completamente assorbito. Spegni il fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
In una ciotola versa la ricotta di soia, lo zucchero, l’amido, la vaniglia e l’acqua di fiori di arancio. Mescola bene fino ad ottenere una crema. Aggiungi il grano cotto nel latte e i canditi. Mescola delicatamente con un cucchiaio e poi versa questa crema nella tortiera, nell’impasto di frolla. Copri la parte superiore della pastiera con piccole strisce incrociate di pasta frolla e cuoci in forno a 170° per un’ora circa. Spegni il forno e lascia raffreddare la pastiera in forno con lo sportello semi aperto. Metti la pastiera in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirla. Servila coperta di un leggero strato di zucchero a velo.
