Melanzane ripiene di pane (ricetta vegan)

Le melanzane ripiene di pane è una ricetta (vegan) estiva economica, saporita e adatta a tutta la famiglia. Da servire rigorosamente a temperatura ambiente, questo piatto stuzzicante è perfetto per essere consumato anche in spiaggia.

Le melanzane ripiene di pane è una ricetta (vegan) estiva economica, saporita e adatta a tutta la famiglia. Da servire rigorosamente a temperatura ambiente, questo piatto stuzzicante è perfetto per essere consumato anche in spiaggia.

A base di pane raffermo fatto in casa, pomodorini, melanzane e basilico, questo piatto può essere preparato anche con qualche ora d’ anticipo. Una croccante crosticina esterna racchiude al suo interno un ripieno saporito e morbido che, se volete, potrete anche insaporire ulteriormente con l’aggiunta di olive e capperi. Senza uova e senza lattosio, questa ricetta estiva è adatta anche a chi presenta allergie o intolleranze alimentari verso questi alimenti.

Come preparare le melanzane ripiene di pane: procedimento

• Lavare i pomodori, il basilico e le melanzane.
• Recidere il picciolo delle melanzane, tagliarle a metà, svuotarle internamente tenendo da parte la polpa estratta, e bollire per pochi minuti i gusci in acqua bollente salata, a cottura estrarli dall’acqua e metterli a sgocciolare a testa in giù in uno scolapasta.

• Nel frattempo tagliare la polpa delle melanzane a cubetti, sbucciare la cipolla, affettarla finemente ed unirla con la polpa in precedenza preparata in una padella con un filo d’olio;
• far rosolare, quindi sfumare con il vino, farlo consumare ed aggiungere quindi tre bicchieri d’acqua, regolare di sale e portare a cottura.

• A cottura ultimata far raffreddare e nel frattempo ammollare il pane in una ciotola piena d’acqua, quando questo assorbendola avrà raddoppiato il suo volume strizzarlo e sbriciolarlo.
• Unire in una ciotola capiente il pane strizzato e la polpa di melanzana ormai fredda, tagliare in piccoli pezzi anche i pomodori e spezzettare il basilico, quindi aggiungerli al pane ed impastare tutto.

• Oliare ora il fondo di una teglia, disporre al suo interno i gusci delle melanzane e riempirli con il composto di pane, irrorare in superficie con olio evo e cuocere in forno caldo a 220° per circa quaranta minuti o fin quando le melanzane ripiene di pane non si risulteranno bene dorate.
• A cottura ultimata sfornare e far raffreddare prima di servire.

 

Un’idea in più:

Qualora il ripieno dovesse avanzare, potrà essere cotto in una pirofila in precedenza oliata in superficie fin quando non risulterà ben dorato.

 

Come conservare le melanzane ripiene di pane:

Le melanzane ripiene di pane potranno essere conservate in frigorifero per un paio di giorni purché riposte in contenitori ermetici.

Ti potrebbero interessare altre ricette con le melanzane e in particolare le più buone melanzane ripiene.