Marta Albè I macarons sono dei dolcetti francesi ormai famosi in tutto il mondo. Si tratta di dolcetti a base di farina di mandorle, adatti anche a chi segue una dieta senza glutine se nella preparazione non si aggiunge la farina di frumento.
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I macarons sono dei dolcetti francesi ormai famosi in tutto il mondo. Si tratta di dolcetti a base di farina di mandorle, adatti anche a chi segue una dieta senza glutine se nella preparazione non si aggiunge la farina di frumento.
Esistono molte ricette per preparare i macarons e la loro farcitura. Ve ne proponiamo una facile da realizzare e da modificare secondo i propri gusti sia per quanto riguarda la farcitura sia per la scelta dei colori dei macarons.
Ecco come preparare dei macarons il più possibile simili ai dolcetti originali francesi.
Ingredienti
- 4 albumi
- 70 gr di zucchero semolato
- 230 gr di zucchero a velo
- 120 gr di farina di mandorle
- 1 pizzico di sale
- 1 goccia di colorante alimentare
- 100 gr di cioccolato (farcitura)
- 30 ml di panna fresca (farcitura)
- Tempo Preparazione:
20 minuti - Tempo Cottura:
15 minuti - Tempo Riposo:
– - Dosi:
per 4 persone - Difficoltà:
bassa
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Preparazione dei macarons
Con questi ingredienti otterrete 20 macarons, dunque 40 biscotti da unire a coppie per formare i vostri dolcetti.
Lavorate gli albumi con lo zucchero semolato in una ciotola utilizzando le fruste del mixer fino a creare un composto compatto come fareste per le meringhe. A questo punto se volete potete aggiungere una piccola quantità del colorante alimentare prescelto. Si possono anche usare sciroppi o succo di barbabietola per colorare i macarons, oppure aggiungere semplicemente del cacao in polvere.
Mescolate al composto ottenuto con lo zucchero e gli albumi la farina di mandorle e lo zucchero a velo, utilizzando una spatola. Il composto deve risultare compatto e non liquido. Formate i macarons con una sacca da pasticcere su una teglia ricoperta di carta da forno oppure usate uno stampo per macarons.
Cuocete i macarons in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa, devono risultare ancora un po’ morbidi quando li sfornate.
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Preparazione farcitura dei macarons
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, aggiungete la panna fresca e mescolate bene, poi togliete dal fuoco. Potete usare il tipo di cioccolato che preferite per ottenere un ripieno sempre diverso per i vostri macarons. Alcune ricette invece della panna fresca utilizzano il burro o il mascarpone per arricchire la crema per farcire. Lasciate intiepidire e addensare leggermente il composto prima di farcire i vostri macarons.
Come comporre i macarons
Questo è solo un esempio della farcitura che potrete utilizzare per i vostri macarons, dato che potrete scegliere la vostra preferita. Quando sia la farcitura che le basi saranno pronte potrete unire i vostri macarons disponendo circa un cucchiaino di farcitura al centro di ogni biscotto. Sovrapponete i biscotti a due a due con la farcitura all’interno, premete leggermente le due parti ed ecco pronti i vostri macarons da gustare con una bella tazza di tè.
Marta Albè
