La ricetta degli gnocchi di zucca come non li hai mai provati! Lo chef Giuseppe Mulargia svela la sua ricetta unica, arricchita da crema di pecorino e funghi porcini, per un piatto che celebra i sapori autunnali.

gnocchi di zucca con funghi porcini e pecorino

Indice

Per celebrare l’autunno, ecco una ricetta che unisce i sapori della stagione a un tocco gourmet: gli gnocchi di zucca con crema di pecorino e funghi porcini, ideati dallo Chef Giuseppe Mulargia del Ristorante Le Spighe a Roma. Con la dolcezza della zucca, la cremosità del pecorino e il gusto intenso dei porcini, questo piatto porta in tavola una combinazione raffinata e perfetta per pranzi e cene speciali.

Gnocchi di zucca con crema di pecorino e porcini

Ingredienti per 4 persone

300 g di zucca cotta
100 g di patate rosse cotte
1 uovo piccolo
150 g di farina 00
15 g di Grana Padano grattugiato
Noce moscata q.b.
Sale q.b.

Per la crema di zucca:

100 g di zucca cotta
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.

Per la crema di pecorino:

50 g di Pecorino Crosta Nera DOP
50 ml di latte parzialmente scremato
50 ml di panna fresca

Per i funghi porcini:

Porcini freschi a piacere
Olio extravergine d’oliva q.b.
1 spicchio d’aglio

Procedimento

Tagliate la zucca a metà, eliminate i semi e i filamenti, conditela con erbe aromatiche, sale e pepe e infornate a 180°C per 30 minuti. Intanto, lessate le patate in acqua salata, scolatele e, una volta fredde, pelatele e schiacciatele. Unite la zucca schiacciata, le patate, farina, uovo, Grana Padano, noce moscata e sale, impastando fino a ottenere un composto omogeneo. Fate riposare l’impasto, poi formate i cordoni e tagliateli per ottenere gli gnocchi.

Frullate la zucca cotta con un filo d’olio e un pizzico di sale per ottenere una crema liscia. Per la crema di pecorino, sciogliete il formaggio nel latte e panna fino a ottenere una consistenza vellutata. Saltate i porcini, affettati, con olio e aglio in padella.

Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata e, una volta affiorati, scolateli e saltateli con la crema di zucca. Disponete la crema di pecorino sul piatto, adagiate gli gnocchi e completate con i porcini.

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Gnocchi di zucca così non li avete mai mangiati, la ricetta e i segreti dello chef Giuseppe Mulargia