Funghi: 10 gustose ricette

Dai primi piatti ai contorni, dalle zuppe alle pietanze principali, i funghi offrono infinite possibilità culinarie. Esploreremo insieme dieci ricette irresistibili, ognuna pensata per soddisfare tutti i palati.

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I funghi sono uno dei simboli dell’autunno. Purtroppo le loro proprietà benefiche vengono spesso sottovalutate, anche se pare che alcuni funghi particolari saranno i medicinali del futuro. Quando andate per funghi, non dimenticate di consultare un esperto per evitare intossicazioni dopo la raccolta, al momento del consumo. I funghi hanno un sapore inconfondibile, che può essere valorizzato in numerose ricette. Ve ne proponiamo 10, tutte da sperimentare.

Quiche con funghi e formaggi

La quiche con funghi e formaggi è un piatto delizioso e versatile che unisce la cremosità dei formaggi, la ricchezza dei funghi e la croccantezza della base. Per iniziare, puoi preparare la pasta brisee oppure utilizzarne una già pronta.

Prendi la brisé, disponila uniformemente in una teglia precedentemente imburrata, assicurandoti di coprire sia il fondo che i bordi. Fai dei piccoli buchi con una forchetta sul fondo per evitare che la pasta si gonfi durante la cottura. Metti la teglia in frigorifero mentre ti dedichi al ripieno.

Per il ripieno, taglia i funghi a fettine e rosolali in una padella con un po’ di olio fino a quando saranno dorati, regolando di sale e pepe. Nel frattempo, prepara una miscela di uova e panna fresca in una ciotola. Aggiungi i funghi rosolati e i formaggi grattugiati a piacere, mescolando bene il tutto. Volendo potete preparare anche una besciamella vegana.

Versa il ripieno sulla base di pasta brisée refrigerata e livella con cura. Infine, inforna la quiche a temperatura moderata fino a quando la superficie sarà dorata e il ripieno sarà gonfio e cremoso. Una volta pronta, lascia riposare brevemente prima di tagliarla a fette e servirla.

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Bruschette funghi e formaggio

Prepara delle bruchette ai funghi irresistibili. Per iniziare, prepara i funghi tagliandoli a fettine sottili e trita aglio e prezzemolo. In una padella, scalda un po’ di olio d’oliva e rosola gli funghi con aglio e prezzemolo fino a renderli dorati e teneri. Aggiusta di sale e pepe.

Nel frattempo, affetta il pane e tostalo leggermente. Distribuisci il formaggio alla base e i funghi rosolati sulle fette di pane tostato. Trasferisci le bruschette in forno preriscaldato fino a quando il formaggio è fuso e leggermente dorato.Una volta pronte, sforna le bruschette, decora con un pizzico di prezzemolo fresco e servi calde. Questa semplice ricetta ti regalerà bruschette irresistibili

Risotto ai funghi

Esistono molte varianti di risotto ai funghi, una delle ricette classiche della cucina italiana, potrete scegliere di usare i funghi freschi, oppure essiccati, di cucinarne un solo tipo oppure di optare per un misto. Qui troverete tante idee da cui prendere spunto.

Tagliolini ai funghi porcini

Per preparare questii deliziosi tagliolini ai funghi porcini, inizia pulendo accuratamente i funghi porcini freschi. Tagliali a fettine sottili.

In una padella ampia, fai scaldare dell’olio d’oliva extravergine. Aggiungi uno spicchio d’aglio intero e lascialo dorare leggermente per aromatizzare l’olio. Successivamente, aggiungi i funghi porcini e cuocili finché saranno dorati e teneri. Mentre i funghi cuociono, prepara la pasta. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci i tagliolini fino a quando saranno al dente. Scola la pasta, conservando un po’ di acqua di cottura.

Unisci i tagliolini ai funghi nella padella e mescola bene per amalgamare i sapori. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza cremosa. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Completa il piatto con un tocco di prezzemolo fresco tritato e un po’ di formaggio grattugiato a scelta.

Vellutata di funghi

Per due persone vi serviranno 500 grammi di funghi, 3 patate, 1 scalogno, 2 cucchiai di olio extravergine, 1 cucchiaino di rosmarino tritato, 1 cucchiaino di origano tritato. Cuocete i funghi saltandoli in padella insieme allo scalogno tritato, all’olio e alle erbe aromatiche. A parte lessate le patate in acqua salata. Quando funghi e patate saranno pronti, uniteli in una sola pentola e frullate aggiungendo un po’ d’acqua di cottura delle patate, per ottenere una vellutata morbida e cremosa. Tenete da parte qualche fungo per guarnire i piatti.

Salsa di zucca funghi e nocciole

Natali Zakharova/Shutterstock

Ecco una ricetta che prevede due ingredienti di stagione molto amati: i funghi e la zucca. Per preparare questa salsa di zucca, funghi e nocciole vi serviranno funghi porcini, galletti o champignon, cipolla, olio, zucca e nocciole. La ricetta precede anche yogurt al naturale e parmigiano grattugiato, che eventualmente potrete sostituire con yogurt di soia e lievito alimentare in scaglie. Questa salsa è perfetta per condire la pasta in modo originale. Scoprite qui la ricetta completa.

Zuppa di funghi

La zuppa di funghi galletti è un piatto avvolgente e ricco di sapori. Per prepararla, inizia con la pulizia dei funghi, dopo averli accuratamente puliti e tagliati a pezzetti, mettili da parte.

In una pentola capiente, fa’ sciogliere un po’ di olio a fuoco medio, aggiungi cipolla e aglio tritati e fai soffriggere fino a quando saranno dorati e aromatici. Successivamente, aggiungi i funghi galletti nella pentola e fallo cuocere finché saranno morbidi e avranno rilasciato il loro succo. Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto personale.

Versa il brodo vegetale nella pentola con i funghi e porta a ebollizione. Lascia sobbollire a fuoco medio per amalgamare i sapori e ottenere una consistenza gradevole.

A questo punto, puoi scegliere se frullare parte della zuppa per renderla più cremosa, oppure lasciarla con pezzi di funghi interi per una consistenza più rustica.

Per completare il piatto, aggiungi un po’ di prezzemolo fresco tritato e una spruzzata di panna fresca, se desideri renderla ancora più cremosa.

Funghi ripieni

Questa ricetta di funghi ripieni in padella con patate e pistacchi è un piatto molto semplice da realizzare, un modo sfizioso, alternativo e cruelty free per servire i funghi anche come antipasto o contorno. Qui potrete trovare la ricetta completa da seguire passo passo.

Funghi trifolati

Ecco una ricetta tradizionale per la preparazione dei funghi trifolati. Per due persone vi serviranno 250 grammi di funghi misti già puliti, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, 1 spicchio d’aglio e 1 pizzico di sale fino integrale. Affettate i funghi e versateli in un tegame insieme all’olio e all’aglio. Cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti, o comunque fino a quando i funghi non si saranno ammorbiditi. Condite con il sale e il prezzemolo prima di servire.

Funghi fritti

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Per iniziare, prendi i funghi champignon e puliscili accuratamente, taglia via le estremità dei gambi, quindi taglia i funghi a fette di spessore medio.

Prepara tre ciotole separate. Nella prima ciotola, metti la farina. Nella seconda ciotola, sbatti le uova. Nella terza ciotola, metti il pangrattato.

Passa ciascuna fetta di fungo prima nella farina, assicurandoti che sia ben ricoperta da tutti i lati. Successivamente, immergi la fetta nella ciotola delle uova sbattute, garantendo una copertura uniforme. Infine, passa la fetta nella ciotola del pangrattato, premendo leggermente per far aderire il pangrattato ai funghi.

In una padella capiente, riscalda abbondante olio per friggere a fuoco medio-alto. Quando l’olio è caldo, friggi i funghi impanati fino a quando saranno dorati e croccanti su entrambi i lati. Fallo in piccoli lotti per assicurare una cottura uniforme.

Una volta fritti, posiziona i funghi su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.

Servi i funghi champignon impanati e fritti caldi, magari accompagnati da una salsa di tua scelta come maionese, salsa agrodolce o ketchup. Sono perfetti come antipasto o spuntino sfizioso.