Sabrina Del Fico In poco tempo prepareremo una scorta di soffritto che possiamo conservare in freezer fino a tre mesi e utilizzare in modo semplice
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Le nostre giornate corrono veloci, e non sempre si ha il tempo (e la buona volontà) di cucinare. Ecco perché avere delle preparazioni e delle pietanze già pronte all’uso, o quantomeno fornirsi di strumenti da utilizzare con facilità per preparare piatti sani e gustosi, può fare la differenza per la nostra alimentazione di tutti i giorni. Preparare il cibo in anticipo e conservarlo per lungo tempo ci permette anche di non sprecare alimenti freschi che non riusciamo a consumare nel giro di pochi giorni e che altrimenti finirebbero dritti nella spazzatura.
Fra gli alimenti che troppo spesso vengono buttati via, a causa della loro facile deperibilità, ci sono certamente gli odori: basilico, prezzemolo, salvia e così via – oltre ad essere prodotti stagionali e non disponibili (almeno naturalmente) tutto l’anno – sono molto delicati e marciscono nel nostro frigorifero entro qualche giorno. Eppure la loro presenza in cucina è fondamentale per dare corpo e sapore a piatti altrimenti troppo scipidi.
In questo articolo abbiamo visto come sia facile e conveniente conservare in freezer una piccola scorta di erbe aromatiche, per averle a disposizione sempre fresche e profumate. Oggi, invece, vi spieghiamo come creare un’ottima e sana base per soffritto che possa essere preparata in anticipo in grandi quantità e conservata in freezer fino a tre mesi.
L’utensile essenziale per questa preparazione è uno stampo per cubetti di ghiaccio accuratamente lavato e asciugato: ci servirà per creare praticissimi “dadi” per il soffritto già porzionati e pronti all’uso, da buttare direttamente in pentola o in padella senza bisogno di scongelare. Oltre a questo, procuriamoci i classici tre ingredienti per il soffritto: per uno stampo di medie dimensioni, utilizzeremo un paio di carote, due o tre coste di sedano e mazza cipolla grossa.
Sbucciamo la cipolla e tagliamola a cubetti grossolani; laviamo le coste di sedano, privandole delle foglie e della base più chiara, e riduciamo anche queste in pezzetti piccoli; infine, peliamo le carote e tagliamole a cubetti. Mescoliamo tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, senza aggiungere olio o altro condimento, poi riduciamo tutto in pezzettini piccolissimi con l’aiuto di un mixer da cucina (come si vede nell’immagine qui sotto). Non è necessario creare un composto liscio e cremoso – il trito grossolano dara consistenza al nostro soffritto.
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Una volta pronto il mix per il soffritto, non ci resta che confezionare i dadi che andranno congelati. Con l’aiuto di due cucchiaini, distribuiamo piccole quantità di trito in ognuno dei comparti dello stampo per ghiaccio, facendo attenzione a schiacciare bene il composto con il retro della posata in modo da creare cubetti compatti. Una volta completato, non ci resta che mettere lo stampo in congelatore.
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Utilizzare questi dadi è molto semplice: basta aggiungerli all’olio caldo nella pentola o nella padella ancora congelati – si scongeleranno in pochi istanti e rilasceranno tutti gli aromi conservati dal freddo. Possiamo usare questi dadi per insaporire verdure saltate in padella, zuppe e passati di verdure, ma anche risotti, sughi e primi piatti a base di legumi.
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