Laura De Rosa Cozonac, scopriamo la ricetta tradizionale di questo delizioso dolce rumeno tipico delle festività, non solo natalizie
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Il Cozonac è un dolce rumeno tipico delle feste che viene preparato sia a Natale che in altre occasioni. Ha un aroma dolce e fragrante e ne esistono molteplici varianti, tramandate di famiglia in famiglia.
In realtà non è diffuso soltanto in Romania ma anche in altri paesi dell’Est Europa e le sue origini si perdono nella notte dei tempi.
Risalirebbero addirittura agli antichi Egizi, ma anche gli antichi Greci preparavano un dolce simile a base di miele, uvetta e noci, e così gli antichi Romani.
Cozonac: la ricetta tradizionale rumena
La ricetta del Cozonac che vi proponiamo arriva dal canale youtube di Meniu de weekend cu Emilia, che ci spiega passo passo come prepararla e quali sono gli ingredienti da utilizzare. Richiede parecchio tempo perché è piuttosto elaborata ma vedrete che tanto lavoro verrà ripagato dal delizioso risultato!
Per l’impasto
- 2 kg di farina per torte
- 3 cubetti di lievito da 25 grammi ciascuno
- 900 ml di latte (potete utilizzare quello vegetale)
- 10 uova
- 500 gr di zucchero di canna integrale
- 3 bustine di zucchero vanigliato
- 1 bottiglietta di aroma al rum
- 200 gr di uvetta
- scorza d’arancia (facoltativo)
- 400 ml di olio
Per il ripieno
- 500 gr di noci macinate
- 5 cucchiai di cacao
- 5 cucchiai di zucchero di canna integrale
- 100 ml di latte (potete utilizzare quello vegetale)
- 3 bustine di zucchero vanigliato
- 1 bottiglietta di aroma al rum
- 500 gr di lokum, i dolcetti gelatinosi turchi
Procedimento
- Scaldate il latte e nel frattempo sbriciolate il lievito in una ciotola, aggiungete 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di latte, mescolando bene in modo da ottenere una cremina. Aggiungete ancora un cucchiaio di farina e lasciate lievitare il composto per una ventina di minuti, collocando uno straccio sopra alla ciotola.
- Setacciate la farina e aggiungete nel recipiente che la contiene metà del latte caldo, mescolando con un mestolo di legno.
- Montate gli albumi e in un’altra ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero aggiungendo anche lo zucchero vanigliato e un po’ di latte caldo, montando fino ad ottenere una crema.
- Aggiungete il lievito, che nel frattempo sarà cresciuto, nella ciotola della farina. Aggiungete anche la crema ai tuorli appena preparata e iniziate a impastare con le mani. Aggiungete poi l’olio (utilizzandolo al posto del burro), l’uvetta, la scorza d’arancia, l’essenza di rum e il latte rimanente.
- Aggiungete un pizzico di farina sopra all’impasto, copritelo con uno straccio e lasciatelo riposare per un’ora e mezza.
- Mentre il cozonac riposa, aggiungete alle noci macinate lo zucchero integrale e quello vanigliato secondo le dosi indicate per il ripieno, e ancora il cacao e la bottiglietta di aroma al rum. Aggiungete anche i 100 ml di latte.
- Iniziate a stendere la pasta del cozonac con il matterello e a farcirla con l’impasto appena preparato. Aggiungete anche i lokum.
- Chiudete l’impasto formando una treccia e sistematelo in un recipiente da forno rivestito con carta da forno.
- Sbattete 4 tuorli d’uovo con due cucchiai di acqua e spennellate il cozonac, aggiungendo anche un pizzico di zucchero. Infornate a 180° per una cinquantina di minuti.
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