Marco Crisciotti Esplora l'incredibile versatilità delle cime di rapa con queste 10 ricette deliziose adatte a ogni palato. Dalle classiche cime di rapa sott'olio a piatti creativi come ravioli e torte salate, scopri modi unici per apprezzare questo ingrediente sano e saporito.
Indice
Le cime di rapa sono le infiorescenze della Brassica rapa (subsp. sylvestris var. esculenta), un ortaggio tipicamente italiano che viene coltivato soprattutto il Puglia, Lazio e Campania.
Il piatto più famoso da cucinare con questo ingrediente è rappresentato dalle orecchiette con le cime di rapa, ricetta della cucina tipica pugliese.
Le cime di rapa sono degli ortaggi autunnali e invernali, la loro produzione avviene infatti con le basse temperature. Le cime di rapa sono ricche di sali minerali e sono adatte soprattutto per preparare primi piatti e contorni.
Ecco una raccolta di ricette con le cime di rapa.
Torta salata cime di rapa e ricotta
Friselle con cime di rapa e hummus
Se stai cercando un’opzione culinaria pratica e deliziosa, le Friselle con cime di rapa e hummus sono la soluzione perfetta. Questa ricetta coniuga la croccantezza delle friselle con la cremosità dell’hummus, arricchita dalle note robuste delle cime di rapa. Prepararle è un gioco da ragazzi: basta seguire pochi passaggi per ottenere un piatto equilibrato, ricco di sapori e pronto in un battibaleno. Prepara un hummus con una delle nostre ricette che troverai qui, lessa e ripassa le cime di rapa e assembla il tutto. Un antipasto da leccarsi i baffi.
Orecchiette alle cime di rapa
Le orecchiette alle cime di rapa sono il piatto più famoso da preparare con questo ingrediente. La ricetta è originaria della Puglia e la possiamo preparare al meglio solo se abbiamo a disposizione le vere cime di rapa. Qui abbiamo raccolto 10 ricette delle orecchiette alle cime di rapa, ci sono varianti per tutti i gusti.
Pasta con cime di rapa e noci
Goditi un autentico piacere autunnale con la pasta alle cime di rapa e noci: una ricetta deliziosa, semplice da preparare, ideale per chi abbraccia la cucina vegetariana o ricerca un’alimentazione leggera e salutare.
L’aroma deciso delle cime di rapa si unisce alla fragranza delle noci, mentre il basilico e il formaggio grana, senza caglio animale, aggiungono sapidità. Questo piatto può facilmente adattarsi a una dieta vegana sostituendo il formaggio con lievito in scaglie, mantenendo intatto il suo gusto irresistibile.
Qui la ricetta da seguire passo passo.
Ravioli ripieni di cime di rapa e pecorino
In questa ricetta, le cime di rapa vengono frullate e inserite nei ravioli per una consistenza perfettamente amalgamata, si fondono con la sapidità del pecorino, creando un ripieno dal gusto unico e avvolgente. Preparate la pasta per i ravioli con la vostra ricetta preferita, poi lessate le cime di rapa, ripassatele e frullatele con aglio olio e pecorino. Farcite i ravioli e poi passate alla cottura, per il condimento un aglio olio e pecorino sarà perfetto per rendere il piatto gustoso e appetitoso.
Cime di rapa sottolio
Con le cime di rapa potrete preparare una conserva pazzesca e consumare così questo ortaggio tutto l’anno. Per preparare le cime di rapa sott’olio, inizia selezionando attentamente le cime, eliminando le foglie esterne più dure e danneggiate, e mettendo da parte quelle più tenere e le cimoline (i fiori).
Successivamente, immergi le cime di rapa in una vaschetta d’acqua, lavandole ripetutamente e facendole scolare nel lavello. Nel frattempo, porta ad ebollizione in una casseruola alta acqua e aceto. Una volta che l’acqua bolle, aggiungi le cime di rapa e lasciale cuocere per 15 minuti. Prepara due teli da cucina puliti sul piano di lavoro.
Dopo la cottura, scola le cime di rapa e adagiale sui teli senza sovrapporle. Lasciale asciugare per almeno 4 ore.
Mentre le cime di rapa asciugano, sterilizza i due barattoli che verranno utilizzati per la conserva. Sbuccia e taglia gli spicchi d’aglio, e taglia anche il peperoncino.
Condisci le cime di rapa con aglio, peperoncino e sale, mescolando bene. Disponi le cime di rapa nei barattoli, facendo pressione per eliminare l’aria, e versa l’olio poco a poco. Lascia i barattoli senza tappo inizialmente e aggiungi ulteriore olio se necessario, aspettando che venga assorbito. Dopo un’ora, chiudi ermeticamente con il tappo, assicurandoti del sottovuoto. Le cime di rapa sott’olio saranno ora pronte per essere conservate!
Focaccia con le cime di rapa
Scegliete le cime di rapa per condire la vostra focaccia e abbinatele all’olio extravergine e ai pomodori per completare il piatto. Qui la ricetta per preparare la vostra focaccia.
Risotto alle cime di rapa
Le cime di rapa sono famose come condimento per la pasta ma andranno benissimo anche per condire il risotto e per variare le vostre ricette abituali.
Per preparare questo piatto, inizia pulendo accuratamente le cime di rapa, concentrandoti sui fiori e le foglie più tenere. Dopo aver separato i fiori dalle foglie, lavali bene sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra, simili agli spinaci.
Successivamente, scaldi il brodo. In una pentola da minestra, metti olio e scalogno tritato finemente, facendoli dorare delicatamente per alcuni minuti a fiamma media. Aggiungi un cucchiaio di brodo vegetale e un pizzico di sale, continuando il soffritto per altri minuti.
Aumenta la fiamma e incorpora le foglie delle cime di rapa, mescolando fino al bollore. Aggiungi sale, pepe, un mestolo di brodo e cuoci a fuoco medio coperto per 5 minuti. Svela la pentola, alza la fiamma per far asciugare il fondo di cottura. Integra il riso e tostalo per un minuto. Aggiungi 4-5 mestoli di brodo bollente e imposta il timer seguendo i tempi di cottura del riso (generalmente 15-18 minuti). Continua a versare il brodo gradualmente, mescolando di tanto in tanto per evitare che il composto si asciughi troppo.
Circa 5 minuti prima della fine della cottura del riso, incorpora i fiori delle cime di rapa tenuti da parte. Mescola costantemente e completa la cottura.
Spegni il fuoco, lascia riposare per un minuto e servi questo delizioso piatto ricco di sapori.
Cime di rapa ripassate con aglio e peperoncino
Per preparare le cime di rapa in modo delizioso, inizia con una meticolosa pulizia, selezionando con cura i fiori e le foglie più tenere. Affetta i rami più piccoli, eliminando quelli troppo duri. Le foglie più grandi vanno spezzettate, rimuovendo le nervature.
Successivamente, porta ad ebollizione una pentola d’acqua salata e lessa le cime di rapa pulite per circa 4 minuti. Una volta cotte, scolale accuratamente.
In una padella antiaderente, scalda olio d’oliva e aggiungi aglio affettato e spellato, insieme a peperoncino spezzettato. Fai dorare l’aglio, poi toglila dal fuoco per un attimo per abbassare la temperatura dell’olio. Unisci le cime di rapa alla padella e regola di sale. Mescola o salta le cime di rapa finché non si insaporiscono completamente e perdono l’acqua in eccesso.
Con questa preparazione attenta e la giusta combinazione di sapori, potrai gustare le cime di rapa in tutto il loro sapore autentico.
Cime di rapa lessate e condite con olio e limone
Il modo più semplice per condire le cime di rapa? Bastano olio extravergine d’oliva e succo di limone e potrete tenere da parte qualche fettina di limone per guarnire il piatto.
Quali sono le vostre ricette preferite con le cime di rapa?
