12 ricette senza glutine dall’antipasto al dolce

Se cercate idee per i vostri pranzi e cene gluten free vi suggeriamo 12 ricette (dall’antipasto al dolce) in grado di accontentare un po’ tutti i gusti.

Sempre più persone, per necessità o per scelta, mangiano senza glutine. Fortunatamente esistono molti prodotti pensati per le loro esigenze alimentari con i quali realizzare gustose ricette. Se cercate idee per i vostri pranzi e cene gluten free vi suggeriamo 12 ricette (dall’antipasto al dolce) in grado di accontentare un po’ tutti i gusti.

C’è chi soffre di celiachia, chi si è scoperto sensibile al glutine (gluten sensitivity) e chi ha deciso di limitare o eliminare questa sostanza dalla propria alimentazione. All’inizio si potrebbero incontrare difficoltà ad orientarsi nella ricerca di cibi adatti, in realtà sono molte le opzioni che vengono offerte a chi segue una dieta gluten free e ormai tutti i supermercati, le farmacie e i negozi specializzati vendono prodotti specificatamente pensati per queste nuove esigenze alimentari.

Ma come utilizzarli per realizzare dei piatti che siano sani, equilibrati e anche saporiti? Ecco alcune ricette da cui potete prendere spunto.

Antipasti

Panzerotti alla pugliese

Per realizzare 15 panzerotti alla pugliese (circa 15 panzerotti da 12 cm) vi occorreranno:

In una ciotola capiente unisci farina, lievito sbriciolato e 350 dei grammi totali di acqua, intiepidita a 28°-30°. Impasta bene e poi aggiungi olio fino ad assorbimento e miele. Infine aggiungi i restanti 50 grammi di acqua e il sale. Dopo aver lavorato bene l’impasto forma una sfera, trasferiscila su un piano di lavoro, ungila leggermente e stendila con un matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 1/2 cm.

Con un coppapasta del diametro di 12 cm ottieni dei cilindri, ungili e lasciali lievitare su un foglio di carta forno leggermente oliato per circa 3 ore in luogo asciutto e lontano da fonti o correnti fredde.Nel frattempo trita la mozzarella e scolala dall’acqua di governo, quindi uniscila al pomodoro e alle foglie di basilico spezzate: condisci tutto con un pizzico di sale e di pepe nero macinato.

Quando l’impasto sarà lievitato, farcisci ogni forma con un bel cucchiaio di ripieno, ripiegando poi i lembi per ottenere una mezza luna. Sigilla bene i bordi, pizzicandoli accuratamente per non far fuoriuscire la farcitura. Friggi i panzerotti nell’olio bollente a 180° massimi, lasciandoli dorare su entrambi i lati. Servili immediatamente, salando e pepando la superficie.

Insalata di uova e avocado sul pane

Per la preparazione di questa insalata di uova e avocado sul pane vi occorreranno:

Preparate le uova sode cuocendole per 10 minuti in acqua bollente. Tagliate a metà l’avocado, togliete il nocciolo e incidete la polpa come un reticolo. Separate la polpa dalla buccia con il cucchiaio e raccoglietela in una ciotola. Schiacciate grossolanamente con una forchetta e condite con succo di limone, sale e pepe. Amalgamate la polpa di avocado con maionese o yogurt greco.

Lasciate raffreddare l’uovo, sgusciatelo e tagliatelo a piccoli pezzi. Unite l’uovo alla crema di avocado e mescolate bene. Insaporite la crema con sale, pepe e un trito di erba cipollina.

Spalmate la crema sul pane. Sovrapponete due fette e tagliatele in diagonale.

Minifarifrittata ai peperoni

Per realizzare la minifarifrittata ai peperoni vi occorreranno:

Per prima cosa tagliate i peperoni in piccoli pezzi, mettete la farina in una ciotola capiente, versate l’acqua a filo e mescolate contemporaneamente con una frusta in modo da sciogliere la farina, incorporate quindi anche i peperoni e regolate di sale.

Ungete poi i pirottini e versate al loro interno l’impasto, infornate in forno caldo e cuocete a 180° per circa trentacinque minuti, a cottura ultimata sfornate e sformate delicatamente. Infine impiattate e servite subito.

Primi piatti

Fusilli al pesto di rucola

Per preparare i fusilli al pesto di rucola vi occorreranno:

Lavate ed asciugate bene la rucola e versatela nel mixer insieme allo spicchio d’aglio, ai pinoli, al sale ed ai formaggi. Versate a filo 1/3 dell’olio e iniziate a frullare. Dovete frullare a bassa velocità in modo da non surriscaldare le lame e mantenere così il colore brillante della rucola.

Aggiungete man mano, a filo, il restante olio, e continuate a frullare fino a quando non otterrete una crema. Fate bollire abbondante acqua salata. Cuocete i fusilli, scolateli e trasferiteli in una coppa. Condite con il pesto, i pomodorini tagliati in quattro spicchi, le mozzarelline e le olive!

Casarecce con broccoli e pomodori secchi

Per preparare questo primo piatto di origine siciliana: le casarecce con broccoli e pomodori secchi,  vi occorreranno:

Mettete a soffriggere l’aglio in una padella, appena si imbiondisce toglietelo aggiungendo invece i pomodori secchi tagliati a pezzetti e il peperoncino, fate insaporire per alcuni minuti. Prendete i broccoli lessi e metteteli in padella a ripassare con il condimento preparato, amalgamando il tutto. Da parte, invece, utilizzate l’acqua di cottura per cuocere le casarecce. Quando la pasta è al dente unitela al condimento e amalgamate bene il tutto. Infine, spargete sopra il pecorino grattugiato.

Risotto con funghi e melagrana

Per realizzare questo primo piatto perfetto per l’autunno vi occorreranno:

Pulite i funghi e affettateli, sbucciate la cipolla e tagliatela finemente. Dividete poi il melograno in due parti di cui una dovrà essere più grande dell’altra, spremete con uno spremiagrumi la parte più grande e sgranate la parte restante.

Mettete in una pentola dal fondo spesso l’olio e la cipolla e quando questa inizierà a dorarsi aggiungete i funghi, rosolateli e unite anche il riso, tostatelo e sfumate con il succo della melagrana, quindi coprite con il brodo caldo e cuocete mescolando spesso e aggiungendo altro brodo qualora occorresse.

Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete i chicchi di melagrana, mantecate con l’olio o se si gradisce con il burro. Impiattate e servite caldo.

Secondi piatti

Mini burger di legumi e quinoa al basilico

Per preparare questi mini burger vegetariani vi occorreranno:

Pelate le patate e cuocetele a vapore per 20-25 minuti. Cuocete la quinoa in acqua bollente salata per circa 15 minuti, poi scolatela bene. Nel frattempo preparate la salsa di avocado tagliando a metà il frutto e privandolo del nocciolo. Sbucciatelo, tagliatelo a pezzetti e passatelo al mixer insieme al succo di lime, l’olio, l’aglio sbucciato, le foglie di coriandolo, sale e pepe. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo, poi mettetelo in una ciotola e conservatelo in frigo fino a quando lo utilizzerete.

Passate al mixer il pane a fette con il basilico, fino a sbriciolarlo finemente, poi raccoglietelo in una ciotola. Passate al mixer i borlotti con le patate, il curry e una presa di sale; ottenuto un composto omogeneo, raccoglietelo in una ciotola, unitevi la quinoa e il pane. Coprite e fate riposare in frigorifero per 4 ore, poi suddividete l’impasto dei burger in 12 piccole parti, modellatele tra le mani e passatele nel pangrattato.

Rosolate i burger nella padella ben calda con 2-3 cucchiai di olio per 1 minuto poi voltateli e completate la cottura per un altro minuto. Salateli leggermente e disponetene tre all’interno di ciascun panino per Hamburger (che avrete precedentemente tostato in una padella antiaderente), ben spalmato con la salsa di avocado. Completate con una fetta di pomodoro e servite.

Tortino di funghi

Per preparare questo tortino di funghi vi occorreranno:

Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo.  Versate in un tegame l’olio e soffriggete per qualche minuto i funghi che devono ammorbidirsi, regolate di sale e pepe, cospargete di prezzemolo e togliete dal fuoco.

Con la frusta ammorbidite la ricotta fino a renderla come una crema, quindi aggiungete il formaggio tagliato a cubetti, il Parmigiano a scaglie e i tuorli d’uovo, mescolando bene il tutto. Stemperate la farina con 2 cucchiai di acqua e aggiungetela al composto di formaggio, infine unite i funghi.

Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale ed aggiungeteli all‘impasto avendo cura di mescolare dal basso verso l’alto. Imburrate uno stampo a bordi alti e del diametro di 22 cm, cospargete con pan grattato senza glutine e versatevi il composto.

Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 40 minuti, avendo cura di non aprire lo sportello del forno prima del tempo stabilito per non “afflosciare” il tortino.

Cotolette vegetali di ceci

Per queste cotolette vegetali vi occorreranno:

Mettete i ceci in un robot da cucina insieme alle spezie, al sale e ai quattro/cinque cucchiai d’olio e riducete il tutto in una purea liscia e priva di grumi, trasferitela in una ciotola ed incorporate un po’ di pan grattato alla volta, quel tanto che basta a non rendere appiccicoso il composto. Foderate ora una teglia con la carta forno ed ungetela con dell’olio aggiuntivo, inumiditevi le mani con dell’acqua e lavorate un po’ d’impasto con le mani formando così una cotoletta. Passate tutte le cotolette nel pan grattato e adagiatele nella teglia. Ungete le cotolette in superficie con altro olio aggiuntivo e infornate in forno caldo a 200° per circa dieci minuti o comunque fino a doratura.

Dolci

Cheesecake alle pere e cannella

Per questa cheesecake alle pere e cannella, perfetta per l’autunno vi occorreranno:

Per prima cosa sbriciolate grossolanamente i biscotti, poi rendeteli farinosi con un mix. Sciogliete il burro a fuoco lento, versatelo sui biscotti e mescolate bene. Rivestite il fondo dello stampo con della carta forno e i bordi con un foglio di acetato. Mettete all’interno la base dei biscotti livellandola bene con il dorso di un cucchiaio e fatela poi riposare in frigorifero per mezzora.

Per la crema mettete in ammollo la colla di pesce in acqua a temperatura ambiente oppure seguite le istruzioni del vostro addensante alternativo. Nel frattempo prelevate 100 gr dalla dose prevista di panna e scaldateli con la stecca di cannella, quindi togliete dal fuoco e lasciate in infusione per qualche minuto. Filtrate e scaldate nuovamente. Strizzate la colla di pesce e scioglietela per bene nella panna aromatizzata, quindi lasciate che si raffreddi leggermente.

Semi montate la panna liquida, incorporate zucchero e mascarpone, infine incorporate anche la panna aromatizzata in cui avete sciolto la colla di pesce. Versate la crema nello stampo e livellate bene la superficie, quindi ponete in frigorifero per almeno 4 ore.

Lavate e sbucciate le pere, tagliale in 4 eliminando il torsolo e riducendo ogni spicchio in 3-4 fettine: non rompetele, devono rimanere intere. Portate a bollore dell’acqua e immergete per pochi secondi le pere, scolatele e tenetele da parte. In una padella larga e capiente mettete cannella in stecca, zucchero e burro. Fate sciogliere per bene e lasciate che la cannella insaporisca tutto per qualche minuto.

Distribuite ora le pere, senza sovrapporle: devono prendere solo colore, impiegheranno circa 10 min. Toglietele e tenete da parte le fettine di pera. Aggiungete i 60 gr di zucchero di canna e l’acqua: lasciate deglassare il fondo delle pere e addensate leggermente, per ottenere uno sciroppo.

Ponete ora a raffreddare a temperatura ambiente, togliendo ma conservando la stecca di cannella. Non resta ora che decorare con gli spicchi di pera a raggiera, la cannella e qualche fogliolina di menta.

Torta di mele e nocciole

Per questo torta di mele e nocciole vi occorreranno:

Sbucciate le mele, affettatele e irroratele con il succo di limone. Con un robot da cucina macinate insieme zucchero, nocciole e scorza di limone. Mettete il composto in una terrina con la farina, le uova, il sale, il lievito in polvere, il burro e lo yogurt. Impastate bene e versate metà dell’impasto in una tortiera imburrata e infarinata, coprite con uno strato di mele, versare sopra il resto dell’impasto e terminate con le mele. Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti.

Crostata vegan con confettura di mirtilli

Per questa crostata con confettura di mirtilli vegan e senza glutine vi occorreranno:

Per la base, versate in una ciotola capiente la farina di grano saraceno o il mix senza glutine insieme a un cucchiaino di lievito in polvere per dolci (sempre gluten free). Aggiungete anche la scorza di arancia o di limone grattugiata o la cannella. Unite l’acqua o il latte di mandorle a poco a poco e iniziate ad impastare con le mani.

Aggiungete anche l’olio extravergine e lo sciroppo d’acero o di agave che avrete scelto per dolcificare la crostata in modo naturale. Continuate ad impastare e quando sentite che l’impasto inizia ad avvicinarsi alla consistenza tipica della frolla, ma risulta ancora un po’ appiccicoso, unite la farina di riso o la fecola di patate e continuate a lavorarlo fino a quando risulterà ben compatto e non si attaccherà più alle dita. Riponete l’impasto ben lavorato in una ciotola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo rivestite di carta da forno uno stampo per crostata, oppure ungete il fondo e i bordi con dell’olio.

Quando l’impasto sarà pronto stendetelo sul fondo dello stampo e stendete la confettura di mirtilli. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti.

Non ci resta che augurarvi buon appetito!

In collaborazione con Schär