Rebecca Manzi Non c’è stata storia: il Pepper X è diventato il peperoncino più piccante del mondo, battendo il precedente record del Carolina Reaper. Entrambi sono stati coltivati e creati da Ed Currie
@Guinness World Records
Il Pepper X è ora ufficialmente il peperoncino più piccante del mondo, con una media di 2.693.000 unità di calore Scoville (SHU). È stato coltivato da Ed Currie, fondatore della Puckerbutt Pepper Company (USA).
Non si tratta di un nome nuovo dato che Ed ha anche creato il precedente detentore del record, il Carolina Reaper, con una media di 1,64 milioni di SHU. Currie ha presentato il Pepper X in un episodio della serie di successo di YouTube Hot Ones.
Il punteggio Scoville del Pepper X è stato calcolato dall’Università di Winthrop in South Carolina, che ha condotto i test utilizzando i campioni degli ultimi quattro anni. A titolo di confronto, un jalapeño – e chi l’ha assaggiato ha idea di quanto sia piccante – ha un valore compreso tra 3.000 e 8.000 SHU.
La scala Scoville è utilizzata per misurare la piccantezza dei peperoncini. Si basa sulla concentrazione di capsaicina, un componente attivo del peperoncino che provoca una sensazione di bruciore quando entra in contatto con i tessuti umani. È opinione comune che siano i semi del peperoncino a renderlo piccante. Tuttavia ciò non è vero, poiché la capsaicina è contenuta nella placenta, il tessuto che contiene i semi.
Come avviene la creazione di un nuovo peperoncino
L’esterno del Pepper X presenta molte curve e creste, il che significa che all’interno c’è più spazio per la crescita della placenta. Ed ha coltivato il Pepper X nella sua azienda agricola per oltre 10 anni, incrociandolo con alcuni dei suoi peperoni più piccanti per aumentarne il contenuto di capsaicina. Spiegando come tutto è iniziato, ha rivelato:
Quando abbiamo iniziato l’incrocio, c’erano due peperoni di cui mi piaceva molto il sapore, ma nessuno dei due sarebbe stato abbastanza piccante per i miei gusti.
La creazione di nuove specie di peperoncino richiede molta pazienza. Con le piante della prima generazione che portano con sé molti dei tratti dei genitori, possono essere necessari diversi anni per far emergere i tratti desiderati attraverso la riproduzione selettiva. Inoltre ci vogliono circa 10 generazioni perché gli ibridi si stabilizzino con tratti prevedibili e frutti costanti.
Ed esegue oltre 100 incroci ogni anno, sperando che solo uno o due riescano a superare il ciclo di sviluppo di 10 anni. Illustrando come avviene il processo, ha affermato:
Se otteniamo tratti desiderabili, come gli alti indici di capsaicinoidi che cerchiamo, allora continuiamo a fare l’incrocio. Se non funziona, dobbiamo ricominciare tutto da capo. Si tratta di un processo molto lungo e dispendioso in termini di tempo.
Per questo motivo, Ed sta già lavorando al suo prossimo potenziale record. Con il Pepper X che ha conquistato il titolo di peperoncino più piccante del mondo 10 anni dopo il Carolina Reaper, ci vorrà un altro decennio prima che il Pepper X venga detronizzato?
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Fonte: Guinness World Records
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