Roberta Ragni Aprire una scatoletta di tonno per molti è una scelta pratica che consente di rifornirsi di proteine a basso costo e senza dover cucinare. Ma quali sono i parametri cui dovremmo attenerci se vogliamo un pesce in scatola di qualità?
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Dopo che uno studio italiano avrebbe rivalutato il ruolo del pesce in scatola all’interno di una dieta sana ed equilibrata, ci siamo chiesti se ciò vale per tutti i tipi di pesce e sempre, a prescindere dal tipo di conservazione e di provenienza del prodotto stesso. Parametri che fanno in realtà variare e di molto la qualità della scatoletta che andiamo ad aprire.
A seconda del tipo, per esempio, tutto il pesce in scatola ha un contenuto calorico diverso per 100 grammi, da 88 a 350 Kcal. Rapporto BJU (approssimativo). Il tonno è senza dubbio il pesce che la maggior parte degli italiani ha sempre in dispensa, dato che è a lunga conservazione e versatile in quanto ad uso in cucina.
Ma come regolarci nel momento in cui dobbiamo scegliere una marca anziché l’altra tra gli scaffali dei supermercati? Innanzitutto, partiamo da un presupposto: a patto che non si sia scelto di seguire una dieta veg, sempre meglio prediligere il pesce fresco a quello inscatolato. Perché?
Perché il pesce in scatola è dannoso
- contiene troppo sale
- è ricco di sale e spezie, che aumentano i livelli di colesterolo e trattengono i liquidi nel corpo
- spesso vengono utilizzati vari additivi chimici
Come scegliere il tonno in scatola
A chi mangia tonno in scatola, è Altroconsumo a fornire alcuni consigli utili per scegliere questo prodotto nella maniera migliore possibile.
In primo luogo, chi desidera operare una scelta il più sostenibile possibile, dovrebbe mirare a marche che utilizzano tonnetto striato, quello cioè non considerato fra le specie a rischio di estinzione, piuttosto che il tonno a pinna gialla (che però è più pregiato) la cui sopravvivenza è invece maggiormente minacciata.
Utile è anche conoscere la zona di pesca, alcune sono consigliate altre sconsigliate in base alla situazione locale dei tonni:
- Consigliate: Pacifico occidentale e centrale: FAO 61, 71, 81
- Sconsigliate: Oceano Atlantico: FAO 31, 34, 41, 47; Oceano Indiano: FAO 51, 57
Vi è poi il discorso del metodo di pesca, tra i più utilizzati c’è quello con reti a circuizione con utilizzo di FAD, oggetti galleggianti che attirano pesci indipendentemente dalla specie e che dunque sono responsabili della morte di altri animali (tra cui i delfini) che vi finiscono incastrati. Anche la pesca con palamiti (o palangari) non è sostenibile.
Piuttosto, si dovrebbe prediligere la pesca a canna e la pesca con reti a circuizione su banchi liberi, ossia sistemi selettivi che quindi evitano la morte di altre specie.
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Fonte: Altroconsumo
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