Il caffè tostato chiaro contiene più caffeina rispetto a quello scuro?

Hai mai pensato che la quantità di caffeina può cambiare in base alla qualità e la tipologia di caffè che bevi? Secondo la ricerca tutto può dipendere anche dalla tostatura

Circa il 75% degli adulti beve caffè, suggerisce la ricerca, e uno su due lo sorseggia ogni singolo giorno.

Anche se è un alimento base nella tua dieta, probabilmente non impieghi molto tempo per analizzare ogni dettaglio dei chicchi da cui viene prodotta la tua tazza. Certo, puoi considerare gli aromi o le note di sapore (come terrose, speziate, affumicate, fruttate, croccanti o floreali), confrontare il colore o sperimentare diverse ricette con il caffè, per provare a trovare il tuo preferito.

Ma quando è stata l’ultima volta che hai pensato al contenuto di caffeina, e se potrebbe variare da tazza a tazza? Ci sono quattro fattori principali che determinano la quantità di caffeina nella tua bevanda:

1. I chicchi di caffè. A seconda della specie specifica della pianta del caffè, il contenuto naturale di caffeina di un chicco può variare.
2. Il tipo di caffè. I livelli di caffeina variano a seconda che tu scelga, ad esempio, caffè freddo, espresso (63 mg*), istantaneo (60 mg*) o decaffeinato (2-7 mg*).
3. Le dimensioni della porzione. Più caffè sorseggi dalla tua tazza, maggiore sarà l’assunzione totale di caffeina.
4. Tostatura. Durante la tostatura, un chicco perde massa. Infatti, un chicco di caffè tostato può perdere fino al 70% del suo peso in acqua durante i primi sei minuti di tostatura. Una tazza di caffè tostato chiaro avrà livelli di caffeina leggermente diversi rispetto ai suoi coetanei di caffè tostato scuro.

Come la tostatura del caffè influenza la caffeina

La tecnica della tostatura prevede il riscaldamento di semi di caffè verdi e teneri fino a quando non hanno raggiunto il loro caratteristico stato di chicco marrone, aromatico e pronto per la preparazione.

Le tipologie di tostatura variano, ma come regola generale i livelli di tostatura sono definiti come:

• tostatura leggera: riscaldato fino a quando i chicchi raggiungono una temperatura interna di 150-150°C (che richiede 10 minuti o meno se tostati tra 150 e 200°C).
• tostatura media: riscaldata fino a quando i fagioli raggiungono i oltre i 200°.
• tostatura scura: riscaldato fino a 250°.

I sapori e gli aromi tendono a concentrarsi durante la tostatura, quindi potresti immaginare che il caffè tostato scuro racchiuda più caffeina, ma in realtà è vero il contrario.

Se confronti lo stesso identico peso di caffè tostato chiaro con caffè tostato scuro, ognuno avrà livelli di caffeina molto simili. Man mano che ridimensioni ogni lotto, noterai che avrai bisogno di più chicchi tostati scuri per corrispondere al peso dei chicchi tostati chiari. Poiché i chicchi perdono umidità man mano che arrostiscono, i chicchi tostati più scuri perdono massa e densità.

Il contenuto di caffeina non si concentra durante la tostatura dei chicchi, ma a causa del cambiamento di densità, potresti riscontrare una piccola differenza nel contenuto totale di caffeina nella tua tazza.

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