Rosita Cipolla Per la prima volta in Francia un ristorante vegano ha ottenuto il prestigioso riconoscimento della guida gastronomica.
@Claire Vallée/Instagram
Per la prima volta la Guida Michelin ha assegnato una delle sue ambitissime stelle ad un ristorante vegano in Francia. Ad aver ottenuto il prestigioso riconoscimento è l’azienda francese ONA, il cui nome sta per “Origine Non-Animale”. Il ristorante si trova ad Arès, vicino a Bordeaux ed è stato avviato dalla chef Claire Vallée, un’ex archeologa 40enne diventata vegana a seguito di un viaggio in Thailandia. La chef era riuscita a realizzare il suo desiderio di aprire un’azienda veg grazie ad un crowdfunding e al prestito concesso da La Nef, una banca che offre sostegno economico a progetti considerati etici.
Ma non sarebbe mai aspettata di ricevere una delle stelle Michelin. “Mi sembrava di essere stata investita da un treno” ha dichiarato la titolare di ONA, raccontando la sua reazione dopo essere stata contattata dalla Guida Michelin. Attraverso un post su Instagram, Claire Vallée ha voluto annunciare la notizia, ringraziando coloro che hanno creduto in lei e nel suo progetto (che non è solo un ristorante, ma la concretizzazione di una filosofia di vita), e spronando tutti a seguire i propri sogni:
https://www.instagram.com/p/CKMBDgfA3Wz/
Ma non è finita qui. Claire Vallée si è aggiudicata anche una stella verde, una novità che la celebre guida gastronomica ha inserito lo scorso anno per premiare le aziende più virtuose che operano secondo criteri etici e sostenibili.
L’Etoile Verte MICHELIN promeut les établissements engagés dans une approche écologique vertueuse. Gros plan sur cinq "rôles modèles", impliqués au quotidien dans l'invention d'une gastronomie plus durable. Ici, Claire Vallée, ONA, Arès, #1étoile2021 https://t.co/3Xxl9e4Gib pic.twitter.com/1t111tuNQ1
— Le guide MICHELIN (@guideMichelinFR) January 19, 2021
Il ristorante ONA propone ai suoi clienti un variegato menu: hummus, insalate fresche, formaggio alle erbe e fois gras vegetale, diversi piatti a base di funghi porcini e fantasiosi contorni. Tutto rigorosamente vegan.
https://www.instagram.com/p/CHYJzMRg7IJ/
A causa delle restrizioni legate al Covid-19, anche la chef Claire Vallée è stata costretta a chiudere il suo locale in attesa di tempi migliori. Nonostante abbia ricevuto l’ambita stella Michelin, la cuoca francese ha ammesso di non aver fatto niente di così straordinario, a parte lasciarsi ispirare da altri ristoratori che hanno investito nel settore vegan. Ci auguriamo che tanti altri chef adesso scelgano di seguire le orme di Claire Valléee.
Fonte: Le Guide Michelin/The Guardian
