Francesca Mancuso Per questa Pasqua, 2 famiglie su 10 sceglieranno di non mangiare e condannare a morte agnelli e capretti, da portare sulle tavole imbandite. Scegliere un menu alternativo consentirebbe secondo la LAV di risparmiare la vita di circa 700mila animali
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Per questa Pasqua, 2 famiglie su 10 sceglieranno di non mangiare e condannare a morte agnelli e capretti, da portare sulle tavole imbandite. Scegliere un menu alternativo consentirebbe secondo la LAV di risparmiare la vita di circa 700mila animali.
Tanti sono gli agnelli e i capretti macellati ogni anno in Italia per Pasqua. Ma per evitare che una festa possa diventare per gli animali il giorno della condanna a morte, la LAV ha proposto un pranzo gustoso e ricco, firmato dallo chef Simone Salvini, che non si fa mancare nulla, dall’antipasto al dolce.
Tartare di ceci piccante con foglie di insalate amare
Ingredienti
600g di ceci lessati
qb olio piccante
qb erbe aromatiche
qb foglie d’insalate
qb succo di limone
alcuni fiori eduli
Preparazione
Dividere il totale dei ceci. Una parte frullarla con un po’ di acqua di cottura in modo da ottenere una purea liscia. Condirla con dell’olio piccante e salare, se necessario. Ai rimanenti ceci togliere la pellicina esterna e tagliarli a metà. Tenere da parte. Pulire le foglie di insalata e mantenerle separate tra loro. Adagiare sul fondo dei piatti alcuni cucchiai di purea di ceci piccante, continuare con i mezzi ceci e condire con erbe tritate finemente e gocce di olio. Guarnire con le foglie di insalate alternate tra loro e condirle con gocce di olio e succo di limone. Finire con fiori eduli.
Come cuocere i ceci: metterli a bagno per una notte; scolarli e farli cuocere, per circa 40 minuti, in abbondante acqua con foglie di alloro o un pezzo di alga kombu. Salare solo alla fine della cottura.
Spaghetti integrali alla carbonara vegetale
Ingredienti
400 g spaghetti integrali
1 panetto tofu affumicato
qb olio piccante
400 g latte di mandorla al naturale
5 g maizena
1/2 bustina di zafferano in polvere
1 pizzico di noce moscata
2 scorze di limone
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
qb pepe macinato
Preparazione
Mettere sul fuoco il latte di mandorle assieme a zafferano, noce moscata, alloro, scorze di limone, un pizzico di sale e rosmarino. Far sobbollire per alcuni minuti e lasciar raffreddare completamente. Filtrare e sciogliere la maizena, in una piccola bacinella, con un po’ del liquido previsto dalla ricetta. Rimettere sul fuoco il restante e, quando bolle,aggiungerci la maizena e girare con una frusta, per 1 minuto, in modo da addensare il liquido. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Tagliare a piccoli cubi il tofu e coprire con dell’olio evo. Cuocere la pasta secondo il metodo tradizionale, scolare e saltare gli spaghetti, a fuoco spento in una bacinella di metallo, con delle gocce di olio evo e dell’acqua di cottura.
Versare sul fondo dei piatti la crema gialla allo zafferano. Adagiarvi gli spaghetti (possibilmente come nella foto), e finire con i cubetti di tofu affumicato. Condire con gocce di olio piccante e un pizzico di pepe macinato al momento.
Seitan arrostito al tamari con insalata russa di asparagi
Tagliare a pezzetti regolari i gambi degli asparagi e conservare le punte. Sbollentare entrambi in acqua salata per 2 minuti e raffreddare in acqua e ghiaccio.
Tagliare a pezzi il seitan e saltarlo in una padella assieme all’alloro e alle scorze di limone fino a renderlo croccante all’esterno. Bagnare con del tamari e continuare la cottura in modo da far colorare il seitan in modo uniforme. Tenere in caldo.
Scolare i pezzi e le punte degli asparagi. Con i primi creare l’insalata russa unendo la maionese, l’erba cipollina tagliata a rondelle e la scorza di limone tritata finemente. Tagliare per la lunghezza le punte degli asparagi e tenerle da parte. Adagiare sul fondo dei piatti alcuni cucchiai di insalata russa, continuare con il seitan arrostito.
Decorare con le punte degli asparagi, le erbe aromatiche e i fiori eduli. Finire con dei semi di sesamo sul seitan.
“Cheese cake” di latte di cocco e nocciole ai frutti di bosco
Ingredienti
300 g latte di cocco al naturale
45 g di nocciole pelate
40 g di zucchero di canna chiaro
20 g di maizena
qb scorza d’arancia
300 g di confettura frutti di bosco senza zuccheri
200 g acqua
qb scorza di limone tritata finemente
3 g agar-agar in polvere
alcuni frutti di bosco per decorare
Preparazione
Tostare le nocciole in forno a 180° per 4 minuti e frullarle assieme al latte e alla scorza di arancia fino a ottenere un liquido liscio e leggermente colorato. Disciogliere la maizena con un po’ di liquido prelevato dalla ricetta.
Mettere sul fuoco il restante; quando bolle versarvi sopra la maizena disciolta e girare con una frusta, per 1 minuto fino a ottenere una crema omogenea. Trasferirla velocemente nello stampo. Far raffreddare in frigo per 1 ora. Mettere sul fuoco l’acqua insieme all’agar-agar, far sobbollire per 2 minuti, girando di continuo. Togliere dal fuoco e aggiungervi la confettura e la scorza di limone. Girare con una frusta e versare la gelatina sopra il “cheese cake”. Far raffreddare in frigo per almeno 1 ora.
Togliere lo stampo e servire il dolce su un piatto da portata con della frutta accanto come decorazione.
Francesca Mancuso
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