Natale: il menu vegan componibile per pranzo e cenone

Il Natale è alle porte, festeggerete con il cenone della Vigilia o con il pranzo del 25 dicembre? Magari state pensando da qualche giorno al menù di Natale da portare in tavola, perché vorreste variarlo rispetto al solito o perché avrete degli ospiti vegetariani o vegan.

O forse questo è il vostro primo Natale vegan, state ancora sperimentando in cucina e non sapete cosa potrebbe piacere a chi festeggerà con voi. Ecco che allora vi proponiamo un menù vegan componibile. Sarete voi a scegliere cosa portare in tavola come antipasto, primo, secondo e dolce per il cenone della Vigilia o per il pranzo di Natale.

Questo menù di Natale è per tutti, anche per chi non è vegan. Ciascuno di voi potrà variarlo e comporlo a seconda dei propri gusti e delle proprie scelte alimentari e di vita. Magari sarà l’occasione per cucinare e assaggiare qualcosa di nuovo e per avvicinarsi a nuovi sapori.

Ecco in nostro menù vegan componibile per Natale.

ANTIPASTI

Tortino di lenticchie e amaranto

Lenticchie e amaranto sono gli ingredienti principali di questo tortino che potrete suddividere in cubetti e servire tiepido come antipasto, magari insieme ad un insalatina di cavolo rosso o radicchio.

Hummus di ceci

L’hummus di ceci è un antipasto sempre molto apprezzato da tutti. Lo potrete spalmare direttamente sui crostini di pane, magari abbinandolo a dei gherigli di noce. Oppure potete servirlo in ciotoline per accompagnare le verdure crude affettate a bastoncino.

Insalata russa con maionese vegan

La preparazione dell’insalata russa in versione vegan non cambia, se non per la maionese. Dovrete lessare o cuocere al vapore patate e carote a cubetti, insieme ai piselli. Poi vi basterà condire con una maionese preparata con latte di mandorle o di soia e con olio extravergine o di mais (gusto più delicato).

Insalata di farro con uva e melagrana

Un’insalata di farro da servire tiepida o fredda come antipasto. Dopo aver lessato il farro, lo potrete condire con acini d’uva, chicchi di melagrana, semi di zucca e di girasole, succo d’arancia o di limone e olio extravergine.

Verdure in pastella

Potrete preparare le vostre verdure con una pastella densa a base di acqua e farina di ceci o farina di frumento, a cui aggiungere un pizzico di sale, pepe e curcuma. Alcuni preferiscono utilizzare la birra o l’acqua frizzante per la pastella, che risulterà più gonfia.

PRIMI

Lasagne vegan

Le lasagne si prestano a numerose variazioni. Le potrete preparare con la besciamella fatta in casa a base di latte vegetale e condirle con salsa di pomodoro, funghi, zucca, radicchio, cavolo rosso e altri ortaggi a seconda dei vostri gusti.

Cannelloni vegan

A partire da quelli di semola di grano duro, che si trovano facilmente al supermercato, potrete servire numerose varianti dei cannelloni vegan, da preparare con la vostra besciamella fatta in casa, con i funghi, il seitan macinato, la verza o i vostri ortaggi preferiti.

Pasta pasticciata vegan

Potrete preparare la vostrapasta pasticciata in numerose varianti, ad esempio con sugo di pomodoro e polpettine di lenticchie, con ragù di verdure e besciamella fatta in casa, con i funghi e la panna vegetale, oppure con un pesto di rucola e verdure a foglia verde.

Risotto alla zucca e funghi

Un risotto alla zucca e funghi da portare sulla tavola di Natale che piacerà davvero a tutti. Per chi non vuole rinunciare al classico risotto, per renderlo vegan e anche più leggero vi basterà usare olio extravergine e brodo di verdure per sostituire burro e brodo di carne.

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Quinoa invernale

Abbinate i vostri primi piatti a base di quinoa con ingredienti di stagione: potrete scegliere tra funghi, broccoli, cavolfiori, cavolo rosso, cime di rapa, chicchi di melagrana e funghi. Aggiungete frutta secca, come le nocciole, per dare un tocco di croccantezza in più.

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SECONDI

Spiedini di seitan e broccoli

Per comporre i vostri spiedini alternate seitan a cubetti già saltato e insaporito in padella con erbe e spezie e cimette di broccolo, oppure cavolini di Bruxelles, o altri ortaggi a scelta. Potrete completare la cottura degli spiedini in forno o alla griglia.

Medaglioni di tofu al forno

Ecco la ricetta per preparare dei buonissimi medaglioni di tofu al forno da arricchire con ortaggi di stagione, ad esempio con delle foglie tritate di cavolo bianco. Insaporite con le spezie e formate bene il composto con pangrattato e farina di ceci.

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Lenticchie all’indiana

Potete preparare le lenticchie all’indiana da servire come contorno, ad esempio ad un secondo a base di seitan, per creare un piatto ricco di proteine. Arricchite le vostre lenticchie all’indiana con erbe e spezie: curcuma, zenzero, curry, coriandolo.

Burger di ceci e patate

Preparare i burger di ceci è semplicissimo. Per circa 6-8 burger vegetali amalgamate 300 gr di ceci lessati e schiacciati per ridurli in purea con una patata lessata e schiacciata. Amalgamate il tutto a mano o con il robot da cucina. Unite erbe e spezie, come origano, zenzero e rosmarino, sale e pepe. Aggiungete farina di ceci o pane grattugiato fino a raggiungere un impasto ben lavorabile con cui formare burger o polpettine da cuocere in forno o in padella fino a doratura.

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Crostini di polenta ai funghi

Preparare i crostini di polenta in versione vegan è semplicissimo. Basta cuocere la polenta in acqua e sale come nella ricetta tradizionela. Lasciarla raffreddare in una teglia, formare i crostini e poi ripassarli al forno o in padella. Nel frattempo preparate un condimento a base di funghi.

fonte foto: cinqueanatre.blogspot.it

DOLCI

Panettone vegan

Potete preparare in casa il vostro panettone vegan con la pasta madre, scegliendo di arricchirlo con l’uvetta, i canditi o le gocce di cioccolato, a seconda dei vostri gusti. La lievitazione è lunga, dunque organizzatevi in anticipo.

Pandoro vegan

Non avete trovato unpandoro vegan al supermercato o al negozio bio? Se volete, potete provare a prepararlo in casa. Se non avete uno stampo da pandoro, utilizzatene uno da panettone o scegliete una tortiera dai bordi alti.

Torrone vegan

Iltorrone vegan si prepara senza miele, con lo zucchero di canna o in alternativa con il malto di mais o di riso. Vi serviranno anche nocciole sgusciate, mandorle sgusciate e olio extravergine d’oliva.

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Panforte vegan

Il panforte è un dolce a base di frutta essiccata e frutta a guscio che viene preparato tradizionalmente in occasione del Natale e di altre festività. Abbiamo scelto il panforte come ricetta di Natale da proporvi perché è semplice da preparare, oltre che davvero gustoso. Il panforte vegan è senza miele.

Biscotti allo zenzero

Farina, olio di semi di girasole, zucchero di canna integrale, cannella, zenzero tritato e latte vegetale sono gli ingredienti che vi serviranno per preparare i vostri biscotti allo zenzero, ottimi anche da regalare.