Rosita Cipolla Col caldo siamo tutti più esposti al rischio di intossicazioni alimentari, ma seguendo qualche accortezza possiamo evitarle: ecco a cosa prestare attenzione nel periodo estivo
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Con l’aumento delle temperature, si sa, il rischio di intossicazioni alimentari è dietro l’angolo. A causa del caldo non è sempre facile conservare al meglio i cibi e rispettare la catena del freddo. Può bastare, infatti, qualche ora fuori dal frigo per rendere alimenti come carne, pesce o formaggi non più adatti al consumo umano.
In questo particolare periodo di caldo record è più che mai essenziale seguire alcune semplici regole per scongiurare il rischio di infezioni causate da cibi che possono essere stati contaminati da batteri – come la Salmonella e l’Anisakis – o altre sostanze tossiche. Scopriamo a cosa fare attenzione.
I consigli da seguire (specialmente in estate)
Attenzione all’igiene
È fondamentale lavarsi bene le mani prima di toccare qualsiasi cibo ma anche i contenitori in cui li conserviamo, i piatti, le posate ecc. Inoltre, bisogna cambiare frequentemente gli strofinacci che utilizziamo in cucina e igienizzare spesso il piano cottura e i ripiani dove si appoggia il cibo.
Lava con cura frutta e verdura
Ricordati di lavare sempre frutta e verdura. L’ideale sarebbe lasciarle a mollo per qualche minuto con una soluzione a base di acqua e bicarbonato o aceto di mele in modo da rimuovere anche tracce di terra e pesticidi.
Non mischiare cibi cotti con quelli crudi
In cucina bisogna fare particolare attenzione a non fare entrare in contatto gli alimenti cotti con quelli crudi, in particolare la carne. Il rischio è quello di andare incontro alla cosiddetta contaminazione crociata, una delle principali cause di intossicazione alimentare. Lavate sempre per bene gli utensili e le posate e non usate mai gli stessi in presenza di cibi non cotti.
Preferisci alimenti sottoposti a trattamenti come la pastorizzazione
Per evitare il rischio di intossicazioni opta per alimenti che hanno subito trattamenti per renderli sicuri, ad esempio la pastorizzazione nel caso del latte e formaggi o l’abbattimento nel caso di pesce crudo.
Attenzione a carne e pesce
Se mangi carne o pesce, ricordati che non possono essere conservati a lungo nel frigo. Nel caso di carne macinata sarebbe bene consumarla entro 24 ore (in alternativa potete congelarla) e nel giro di due giorni se si tratta di fettine o affettati. Anche il pesce riposto in frigo, dopo essere stato ben lavato ed eviscerato, va cucinato nel giro di 24 ore.
Non sottovalutare i rischi del gelato scongelato
I gelati rientrano fra gli alimenti più amati del periodo estivo, ma possono trasformarsi in un rischio per la salute, visto che sono facilmente contaminabili da batteri come la Listeria. Per questo è fondamentale non lasciare la vaschetta di gelato per troppo tempo fuori dal freezer o in macchina dopo aver fatto la spesa.
Ricordiamoci di stare sempre attenti che il nostro freezer funzioni bene e che venga mantenuta la catena del freddo per evitare spiacevoli sorprese.
Portare una borsa termica al supermercato
Una regola d’oro da seguire nel periodo estivo è quella di portare con sé una borsa termica quando si fa la spesa per evitare che alimenti come i surgelati, yogurt e gelati si rovinino restando troppo tempo in auto al caldo.
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Fonte: ISS
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