Riso nero con pesto di pomodorini – Ricetta

Riso nero con pesto di pomodorini: ecco una ricetta facile e saporita per un piatto freddo da preparare anche con largo anticipo

Il riso nero con pesto di pomodorini è un primo piatto saporito da preparare in poco tempo. Perfetto per i caldi estivi, questo piatto freddo potrà essere preparato in anticipo ed è perfetto anche per i tuoi pasti fuori casa.

A base di riso venere, per intenderci quello nero, pomodori datterini, basilico e semi vari; questo piatto vegan ricco di sostanze nutritive sarà apprezzato da grandi e piccini. Se non avete mai provato il riso nero vi invitiamo a farlo, durante la sua cottura emana un invitante profumo come di tostatura, e fra le sue proprietà vanta sali minerali, vitamine ed ha una alto valore proteico. A cottura ultimata i suoi chicchi restano ben sodi e quindi è perfetto per essere utilizzato nella preparazione di piatti freddi.
Il riso nero con pesto di pomodorini ha un sapore delicato e rinfrescante, potrete tranquillamente prepararlo con diverse ore d’anticipo garantendo così un piatto sano, leggero ed equilibrato anche quando si ha poco tempo da dedicare ai fornelli.

Come preparare la ricetta del riso nero con pesto di pomodorini:

 

• Lavare accuratamente i pomodori e il basilico.
• Riporli in un robot da cucina ed azionarlo in modo da ricavarne una purea.
• Aggiungere quindi i semi di girasole e di lino ed anche l’olio, e continuare a triturare ottenendo così il pesto di pomodori.

• Nel frattempo cuocere il riso venere in abbondante acqua bollente salata, e a cottura scolarlo e raffreddarlo sotto il getto d’acqua corrente.
• Unire quindi il riso ed il pesto di pomodori in una grande terrina ed amalgamarli insieme, irrorare con ulteriore olio evo qualora occorresse.
• Impiattare e servire anche subito.

Come conservarlo:

Il riso nero con pesto di pomodorini può essere conservato in frigorifero per una paio di giorni se riposto in appositi contenitori ermetici.

Un’idea in più:

Potrete rendere il riso nero con pesto di pomodorini ancora più stuzzicante, condendolo a fine cottura con dell’olio aromatizzato con peperoncino e rosmarino.

Ilaria Zizza