Marta Albè Scopri la ricetta tipica valtellinese dei pizzoccheri fatti in casa e la sua deliziosa variante vegan, per un piatto tradizionale e gustoso adatto a tutti.
Indice
I pizzoccheri sono una delle ricette a base di farina di grano saraceno più conosciute e più amate. A partire dai pizzoccheri tradizionali della Valtellina possiamo preparare un’ottima pasta fresca fatta in casa proprio con la farina di grano saraceno.
Il condimento tradizionale dei pizzoccheri prevede il formaggio Casera, le verze e le patate ma la ricetta dei pizzoccheri, se lo si desidera, si può comunque variare in base alle proprie esigenze e scelte alimentari.
La ricetta dei pizzoccheri
Ingredienti per 4 porzioni
- 400 gr di farina di grano saraceno
- 100 gr di farina di grano tenero
- 250 ml d’acqua
Preparazione
In una ciotola capiente o su una spianatoia versate le due farine e aggiungete a poco a poco acqua a temperatura ambiente continuando ad impastare fino ad ottenere un composto il più possibile omogeneo ed elastico.
Dividete l’impasto in più porzioni e stendetele sulla spianatoia con l’aiuto di un mattarello oppure utilizzate la macchina per la pasta fresca. Dovrete ottenere delle tagliatelle dello spessore di circa mezzo centimetro da suddividere in porzioni di 5 o 6 centimetri di lunghezza per formare i pizzoccheri. I pizzoccheri freschi cuociono facilmente e in pochi minuti in acqua bollente leggermente salata.
Come condire i pizzoccheri
- 200 gr di burro
- 250 gr di formaggio Casera
- 150 gr di formaggio grana grattugiato
- 200 gr di verze
- 250 gr di patate
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- Sale e pepe
La ricetta dei pizzoccheri valtellinesi richiede di condire questo piatto tradizionale con burro, formaggio Casera della Valtellina, sale e pepe, formaggio grana grattugiato, verze e patate. L’ideale è cuocere i pizzoccheri insieme a verza e patate per poi scolarli e versarli in una teglia da forno dove gratinarli dopo averli cosparsi con i formaggi prima di servirli in tavola.
Le alternative vegan e senza glutine
Chi è celiaco può preparare i pizzoccheri abbinando alla farina di grano saraceno una farina senza glutine adatta per preparare la pasta fresca. Chi è vegano o preferisce semplicemente preparare i pizzoccheri in una versione più leggera può rinunciare al burro e al formaggio e condire i pizzoccheri con patate, verza oppure spinaci, senza dimenticare di aggiungere del buon olio extravergine d’oliva e magari scegliendo un’alternativa vegetale al formaggio.
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