Lisa Vagnozzi Siete amanti di sapori intensi ed esotici? Allora sapete benissimo che odori e spezie possono davvero fare la differenza in cucina, conferendo un gusto diverso e accattivante alle vostre pietanze e dando un tocco etnico ed originale alle vostre ricette. Le spezie, oltre ad avere molto spesso delle proprietà terapeutiche naturali, rappresentano una soluzione piuttosto comoda per conquistare anche i palati più esigenti senza dover spendere una fortuna, soprattutto se decidete di puntare sul fai-da-te, preparando in casa le vostre combinazioni preferite e dosando gli ingredienti a vostro piacimento.
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Siete amanti di sapori intensi ed esotici? Allora sapete benissimo che odori e spezie possono davvero fare la differenza in cucina, conferendo un gusto diverso e accattivante alle vostre pietanze e dando un tocco etnico ed originale alle vostre ricette. Le spezie, oltre ad avere molto spesso delle proprietà terapeutiche naturali, rappresentano una soluzione piuttosto comoda per conquistare anche i palati più esigenti senza dover spendere una fortuna, soprattutto se decidete di puntare sul fai-da-te, preparando in casa le vostre combinazioni preferite e dosando gli ingredienti a vostro piacimento.
Se siete tentati all’idea e volete mettervi alla prova, trovate qui di seguito 7 mix di spezie provenienti da diverse parti del mondo che potete replicare nelle vostre cucine e personalizzare secondo il vostro gusto e quello dei vostri ospiti.
Garam Masala
È una combinazione di spezie tipica della tradizione gastronomica pakistana e indiana. Ne esistono diverse varianti. Ecco una delle possibili ricette:
- 2 cucchiai di semi di cumino
- 2 cucchiai di semi di coriandolo
- 2 cucchiai di semi di cardamomo
- 2 cucchiai di pepe nero in grani
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano
- ½ cucchiaino di cannella macinata
- 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
Preparazione
Le spezie vanno tostate per alcuni minuti, quindi polverizzate, magari utilizzando un macina caffè. Il mix va conservato in un barattolo a chiusura ermetica e riposto in un luogo asciutto per non più di 3-4 mesi (dopo questo lasso di tempo, infatti, la vostra miscela potrebbe perdere sapore).
Mix per arrosti
Direttamente dal ricettario delle nostre nonne, ecco una combinazione di odori e spezie perfetta per insaporire arrosti e piatti di carne in genere:
- 3 cucchiai di rosmarino essiccato
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- ½ peperoncino fresco
- 2 cucchiai di maggiorana essiccata
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 3 foglie secche di salvia
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- 3 foglie secche di alloro
Preparazione
Polverizzate tutti gli ingredienti insieme, magari usando un macina caffè. Potete utilizzare il mix immediatamente o conservarlo per qualche settimana in un recipiente ermetico.
Le 5 spezie cinesi
Per dare ai vostri piatti un sapore gradevolmente orientale, ecco un’antica ricetta cinese, di cui esistono numerosissime varianti:
- 2 cucchiai di anice
- 2 cucchiai di semi di finocchio
- 2 cucchiai di cannella macinata
- 2 cucchiai di chiodi di garofano
- 2 cucchiai di pepe nero in grani
Preparazione
Mixate insieme le spezie utilizzando un tritatutto o un macina caffè e conservate la vostra miscela in un recipiente ermetico per un massimo di 3 mesi.
Masala (Curry)
Noto anche come curry, è una miscela di spezie di origine indiana che può avere diverse varianti. Ecco una delle combinazioni possibili:
- 8 cucchiai di cumino
- 7 cucchiai di coriandolo
- 2 cucchiai di zenzero
- 4 cucchiai di curcuma
- ½ cucchiaio di pepe
- ½ cucchiaio di noce moscata
- ½ cucchiaio di chiodi di garofano
Preparazione
Macinate insieme gli ingredienti (se siete pazienti e avete tempo, potete pestarli in un mortaio, come da “procedura” tradizionale) e conservate il mix per un massimo di 3 mesi in un luogo asciutto.
Erbe provenzali
Anche di questa odorosa combinazione di erbe aromatiche originaria della Francia esistono numerosissime varianti. Eccone una:
Preparazione
Cogliete le erbe, lavatele e lasciatele essiccare su un panno, al buio. Dopo un paio di settimane, spezzettatele e mescolatele per bene, prima di riporle in un contenitore ermetico.
Cajun
È una miscela di spezie piuttosto forte, molto diffusa negli Stati Uniti e particolarmente adatta ad insaporire piatti di carne. Ecco una delle possibili ricette:
- 4 cucchiai di sale
- 2 cucchiai di peperoncino di cayenna
- 2 cucchiai di paprika dolce
- 1 cucchiaio di trita di cipolla
- 2 cucchiai di pepe nero
- 2 cucchiai di pepe bianco
- 1 cucchiaio di trita d’aglio
- 1 cucchiaino di origano in polvere
- un pizzico di timo in polvere
- un pizzico di senape in polvere
- un pizzico di chiodi di garofano macinati
- un pizzico di zenzero
Preparazione
Gli ingredienti vanno mescolati e polverizzati insieme e possono essere conservati per 2-3 mesi in un barattolo ermetico.
Jamaican Jerk
È una salsa piccante di origine jamaicana, ottima per insaporire le carni, e di cui esistono tantissime varianti, più o meno forti. Eccone una:
- 2 cucchiaini di timo in polvere
- 1 cucchiaino di foglie di prezzemolo essiccate
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato
- ½ peperoncino fresco
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 2 cucchiai di sale
- 1 cucchiaino di noce moscata
- 2 cucchiaini di zucchero di canna
- 3 spicchi d’aglio schiacciati
- 1 cipollotto tritato
Preparazione
Frullate gli ingredienti insieme fino ad ottenere una pasta che spalmerete sulla carne, lasciandola poi marinare in frigorifero per 3-4 ore. Se invece volete realizzare una salsa di accompagnamento, emulsionate la pasta frullata con del succo di limone o con dell’olio di oliva, in modo da renderla più fluida.
E voi? Quali spezie o mix di spezie utilizzate per insaporire i vostri piatti preferiti?
