Francesca Biagioli Il riso avanzato, se non correttamente conservato, può causare intossicazioni alimentari. Soprattutto ora con il caldo. Ecco alcuni consigli per farlo nel modo corretto.
©Engdao Wichitpunya/123rf
Spesso, quando cuociamo il riso, sbagliamo un po’ con le quantità e parte di questo cereale avanza. Ovviamente non vogliamo buttarlo e quindi lo conserviamo. Attenzione però a farlo al meglio, seguendo le lingue guida sulla sicurezza alimentare per evitare intossicazioni.
Mangiare riso riscaldato può essere rischioso per la nostra salute se non si prestano le dovute attenzioni dopo averlo cucinato. A lanciare l’allarme è il National Health Service britannico.
Il problema non è il riscaldamento del riso stesso quanto il modo in cui il riso viene gestito una volta cotto. Dopo averlo cucinato, ad esempio, non dovrebbe rimanere a riposare per più di un’ora fuori dal frigorifero.
Il riso crudo può contenere infatti spore di Bacillus cereus, un batterio che ci espone al rischio di intossicazione alimentare. Questi batteri possano sopravvivere anche dopo che il riso è stato cotto e più a lungo il cereale viene lasciato a temperatura ambiente, maggiori sono le probabilità che questi microrganismi si moltiplichino, rilascino tossine e il cibo diventi pericoloso procurando, a chi lo consuma, attacchi di vomito o diarrea.
Chi mangia riso che contiene spore di questi batteri può notare la comparsa dei sintomi, che possono essere più o meno lievi e che di solito durano 24 ore, a partire da un’ora dopo il consumo dell’alimento e fino a 5 ore.
Suggerimenti per servire il riso in sicurezza
Fortunatamente evitare il rischio è abbastanza semplice. Sostanzialmente abbiamo 2 opzioni:
- cuocere la quantità di riso necessaria pesando il cereale e servendolo subito dopo la cottura
- conservare il riso avanzato appena si è raffreddato in frigorifero (mai aspettare più di un’ora)
Importante poi sapere che:
è bene consumare il riso entro il giorno successivo a quando è stato cotto riscaldandolo bene e mai più di una volta.
Voi seguite queste accortezze quando preparate e conservate il riso?
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