Germana Carillo Mancano pochi giorni al Natale, ma gli scaffali dei supermercati sono stracolmi già da un pezzo di ogni prodotto tipico di queste festività. Tra tutti spiccano i dolci natalizi per antonomasia: il Panettone e il Pandoro. Al di là delle singole preferenze, qual è davvero il miglior acquisto?
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Indice
Con l’avvicinarsi del Natale tornano sulle tavole le classiche specialità di questo magico periodo e si riaccende la disputa tra i due dei dolci più apprezzati: sua maestà il Panettone e il regale Pandoro. Ma come scegliere il prodotto migliore da un punto di vista della qualità?
Per guidarci nell’acquisto, Altroconsumo ha stilato anche quest’anno la classifica dei migliori panettoni e pandori. Per il 2022 sono stati messi a confronto 11 panettoni e 9 pandori.
QUI trovi i risultati dei test dei migliori panettoni.
Il test è stato condotto in due fasi: in primo luogo sono state effettuate delle analisi di laboratorio per verificare il rispetto del disciplinare di produzione, controllando l’eventuale presenza di muffe e lieviti, microrganismi che possono trovare facile terreno di sviluppo nei prodotti lievitati da forno. Poi, si è svolta una prova di assaggio da parte di una doppia giuria di pasticceri e consumatori, che hanno giudicato sapore, aspetto e consistenza di tutti i panettoni ed i pandori portati in laboratorio.
I migliori pandori da acquistare al supermercato secondo Altroconsumo
Per il 2022 sono stati messi a confronto questi 9 marchi:
- Bauli il Pandoro di Verona
- Coop Pandoro classico
- Dal Colle Pandoro classico
- Duca Moscati (Eurospin) Pandoro
- Balocco il Pandoro
- Maina il Pandoro
- Melegatti il Pandoro originale di Verona
- Paluani Pandoro di Verona Gran Velo
- Tre Marie il Magnifico Pandoro
Le caratteristiche di un buon pandoro
Ogni campione è stato analizzato da un laboratorio ma anche sottoposto al giudizio di pasticceri e consumatori, incaricati dell’analisi sensoriale e dell’assaggio. Per quanto riguarda le analisi di laboratorio, queste hanno tenuto conto dei seguenti parametri:
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- Etichette: sono state valutate sia le informazioni obbligatorie per legge (come lista degli ingredienti, tabella nutrizionale e peso netto) sia quelle facoltative (data di produzione, quantità di alcuni ingredienti, modalità di conservazione e consumo e altro)
- Peso: è stato verificato se il peso del pandoro corrispondeva a quanto indicato in etichetta considerando che, per legge, ci può essere uno scarto pari al 2% medio e fino a un massimo del 5% se si tratta di prodotti lievitati fino a 1 kg
- Tuorlo d’uovo: il laboratorio ha indagato se la legge che prevede che nell’impasto del pandoro vi sia almeno il 4% di tuorlo (espresso sulla materia secca) era rispettata da ogni campione
- Burro: la materia grassa butirrica deve essere almeno il 20% sulla materia secca
- Lieviti e muffe: i laboratori sono andati ad analizzare se i pandori contenevano tali microrganismi
L’assaggio degli esperti e dei consumatori:
Il test di assaggio è stato fatto sia da semplici consumatori sia da una severa di pasticceri. Questi hanno valutato l’aspetto, esterno e interno, l’aroma e il gusto dei pandori. Nella prova di assaggio i pasticceri non hanno apprezzato tre pandori: Melegatti, Dal Colle e Balocco. A penalizzarli soprattutto aroma e gusto. Il forte sentore di alcol e in un caso la sgradevole sensazione della fetta asciutta al palato hanno sfavorito questi tre prodotti.
A giudicare i nostri pandori ci hanno aiutato anche 60 consumatori. Questa giuria ha apprezzato molto il pandoro del discount, premiato dal nostro test come Miglior Acquisto ed ha assegnato una valutazione appena sufficiente agli stessi tre prodotti che non sono piaciuti alla giuria di pasticceri. Ricordiamo che, per non influenzare il giudizio delle persone e dei giudici pasticceri, ogni pandoro viene sempre presentato senza confezione, in modo da non essere riconoscibile.
Il migliore del test
Il test 2022 ha premiato con il titolo di Migliore del Test il magnifico Pandoro Tre Marie (1 kg, prezzo medio 12,65 euro al kg): all’assaggio ha soddisfatto sia gli esperti pasticceri sia i consumatori.
Nella classifica svetta anche un dolce del discount: si tratta del Pandoro DUCA MOSCATI di Eurospin (1 kg, prezzo medio 4,64 euro al kg) che ha ottenuto ottimi giudizi soprattutto per la qualità degli ingredienti ed è piaciuto molto all’assaggio dei consumatori.
©Altroconsumo
Dunque la classifica è:
- TRE MARIE IL MAGNIFICO PANDORO (75)
- BAULI IL PANDORO DI VERONA (74)
- COOP PANDORO CLASSICO (71)
- DUCA MOSCATI (EUROSPIN) PANDORO (70)
- MAINA IL PANDORO (70)
- PALUANI PANDORO DI VERONA GRAN VELO (68)
- MELEGATTI IL PANDORO ORIGINALE DI VERONA (62)
- DAL COLLE PANDORO CLASSICO (57)
QUI tutti gli altri pandori del test.
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Fonte: Altroconsumo
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