Silvia Romano Il pesto genovese è uno dei condimenti più famosi in tutto il mondo, il suo nome deriva proprio dal metodo di preparazione: la pestatura delle foglie e degli altri ingredienti nel tradizionale mortaio.
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La ricetta del pesto ha origini antichissime, risalenti alla metà dell’Ottocento, e prevede l’utilizzo di determinati ingredienti come:
- Foglie di basilico fresco
- Pinoli
- Parmigiano Reggiano
- Pecorino
- Olio d’oliva
- aglio
- sale
Ne esistono poi molte varianti, per esempio la versione senza aglio o senza formaggio (adatte a chi è intollerante o vegano).
È possibile preparare il pesto alla genovese in casa (qui troverete la ricetta e alcune varianti), soprattutto in estate quando sui balconi esplodono le piantine di basilico, ma in mancanza di tempo spesso si ricorre a quelli già pronti. Sapete però che non tutti i pesti in commercio contengono i pinoli?
I pinoli sono una frutta secca particolarmente pregiata e decisamente molto costosa. Probabilmente per questo motivo alcuni produttori li utilizzano in quantitativi molto limitati o addirittura li sostituiscono con altra frutta secca, come gli anacardi.
Ma quanti pinoli contengono i pesti in commercio? Per scoprirlo non dovete far altro che leggere gli ingredienti in etichetta.
Per facilitarvi il compito siamo andati a studiare la lista degli ingredienti di alcuni dei pesti più venduti in Italia ed ecco cosa abbiamo scoperto.
I pesti che utilizzano pinoli
- Il pesto alla genovese di Giovanni Rana, di cui vi riportiamo gli ingredienti: Olio extra vergine di oliva, Basilico Genovese D.O.P.* 17%, olio di girasole, siero di latte in polvere, formaggio grattugiato 8%, farina di frumento, burro, lattosio, sale, pinoli 1,5%, aromi naturali (contengono latte, frumento), aglio 1,2%,latte scremato in polvere, acidificante: acido lattico, antiossidante: acido ascorbico.
- Il pesto Buitoni di cui vi riportiamo gli ingredienti: Basilico 17%, olio di girasole, FORMAGGIO grattugiato 16%, siero di LATTE in polvere, olio extra vergine di oliva, acqua, fiocco di patate, FORMAGGIO pecorino 2%, sale, pinoli 1.5%, aromi naturali (contengono LATTE ), aglio 0.8%, antiossidante: acido ascorbico.
Tra tutti i pesti analizzati solo 2 contengono pinoli, il resto aggiunge alla ricetta gli anacardi, ma leggendo le etichette effettivamente potete accorgervi di quanti ingredienti lontani dalla ricetta originale ci sono, dal fiocco di patate al latte scremato in polvere, per non considerare i vari aromi e conservanti.
Di prodotti in commercio che usano i pinoli sicuramente ce ne saranno altri, ne avete qualcuno da aggiungere?
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