Francesca Biagioli Il Gambero Rosso ha stilato la classifica dei migliori panettoni artigianali d'Italia per il 2021. Il primo classificato è Renato Bosco
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Quali sono i migliori panettoni artigianali del 2021? Ad eleggerli come ogni anno c’ha pensato il Gambero Rosso i cui esperti hanno assaggiato 40 panettoni preparati da note pasticcerie, laboratori, forni, pizzerie e altre realtà che producono in maniera artigianale e senza uso di conservanti.
È stato un blind test (ovvero una degustazione alla cieca) quello che ha permesso di eleggere i migliori panettoni artigianali italiani del 2021. Ciò significa che il panel di esperti ha assaggiato i dolci senza sapere chi li aveva prodotti, così da poter esprimere un giudizio il più possibile obiettivo.
La degustazione ha riguardato un totale di 40 panettoni classici con agrumi, canditi e uvetta, sia di tipo alto (Milano) che basso (Galup), ma tutti rigorosamente senza mono e digliceridi degli acidi grassi.
Ogni panettone è stato valutato secondo diversi parametri:
- analisi visiva dell’aspetto esterno
- analisi visiva dell’interno
- analisi olfattiva, gustativa, della struttura e della frutta
Nella scheda relativa ai panettoni, gli esperti dovevano esprimere anche un giudizio complessivo e un voto in centesimi. Il tutto dopo aver analizzato ogni campione, presentato prima intero e poi tagliato così da poter essere degustato.
La scelta dei panettoni migliori è stata affidata a nomi molto noti del settore: Mara Nocilla (giornalista del Gambero Rosso), Monia Achille (pasticciera e cioccolatiera di Isanti a Corchiano – VT), Cosimo Branca (chef di Gambero Rosso Academy), Gabriella Ciofetta (assaggiatrice professionista di olio), Loris Sorito (pasticciere), Francesca Tommei (consulente di pasticceria da laboratorio e panificazione).
Il panettone, dolce simbolo del Natale, è (almeno nella sua versione artigianale) una vera e propria opera di ingegneria pasticcera, come la definisce il Gambero Rosso. Non c’è una ricetta precisa da seguire, soprattutto per quanto riguarda la lavorazione e la tempistica di lievitazione e ognuno può dare il proprio personale contributo per rendere questo dolce delizioso anche nella sua imperfezione.
Il Gambero Rosso segnala infatti che, nonostante alcuni campioni presentavano delle imprecisioni, gli stessi si sono ben posizionati nella classifica “perché in un panettone davvero buono, qualche difetto talvolta passa in secondo piano“.
La classifica dei migliori panettoni artigianali 2021
Curiosi di conoscere i migliori panettoni artigianali d’Italia? Questa la classifica dei 21 prodotti premiati dal Gambero Rosso:
- Renato Bosco
- Panificio Ascolese
- Cremeria Capolinea
- Il Chiosco di Francesco Ballico
- Panificio D’Angelo
- Dolcemascolo
- Fiasconaro
- Panificio Follador
- Fratelli Lunardi
- Gabbiano
- Forno Gentile
- Gran Caffè Romano
- Gruè
- Iginio Massari
- Olivieri 1882
- Opera Waiting
- Pasquale Marigliano
- Pasticceria Patrizi
- Fornai Ricci
- Sal De Riso Costa d’Amalfi
- Tiri 1957
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Fonte: Gambero Rosso
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