Sabrina Del Fico Esiste un formaggio incredibile (e illegale!) in cui "vivono" larve di mosca che si nutrono della pasta e la trasformano: è il casu marzu
Esiste un formaggio che, a guardarlo, è davvero raccapricciante (e per molti disgustoso), poiché all’interno della sua pasta “ballano” larve di mosca ancora vive!
È il casu marzu, letteralmente “formaggio marcio” in sardo, prodotto noto in tutto il tutto il mondo per la presenza larve vive di mosca del formaggio (Piophila casei), che ne alterano la consistenza e il sapore, trasformandolo in una delizia per i palati più audaci.
Vediamo meglio di cosa si tratta e perché questo formaggio è così pericoloso da essere ormai considerato illegale (eppure ancora è possibile trovarlo).
Origini del casu marzu
La storia del casu marzu affonda le radici nella tradizione pastorale sarda. Nato come una variante del pecorino sardo, veniva prodotto quando il formaggio iniziava a mostrare segni di fermentazione avanzata.
I pastori scoprirono che, permettendo alle mosche del formaggio di deporre le loro uova nelle forme di pecorino, queste acceleravano la decomposizione del formaggio, rendendolo più morbido e saporito.
Le larve, nutrendosi del formaggio, ne trasformano la struttura, creando una pasta cremosa dal sapore molto forte e pungente.
Questo metodo di produzione artigianale, tramandato di generazione in generazione, ha reso il Casu Marzu un simbolo di autenticità e tradizione sarda.
Perché è pericoloso il Casu Marzu?
Nonostante la sua fama e la curiosità che suscita, il casu marzu è considerato il formaggio più pericoloso del mondo – e per diversi motivi.
Il primo riguarda la presenza di larve vive, che può causare reazioni gastrointestinali gravi: le larve possono sopravvivere nell’apparato digerente umano, causando una condizione nota come miasi intestinale, che può portare a dolori addominali, nausea e vomito.
Un altro rischio è legato alle condizioni igieniche della produzione. Il processo di fermentazione e decomposizione può favorire lo sviluppo di batteri nocivi, se non viene controllato correttamente.
Questo aumenta il pericolo di contaminazioni, rendendo il consumo di casu marzu una vera e propria scommessa per la salute.
Per questi motivi, il casu marzu è considerato illegale in Italia e in Europa. Tuttavia, anche se la produzione e il commercio sono vietati, in alcune zone rurali della Sardegna è ancora possibile osservarlo e assaggiarlo – a proprio rischio e pericolo.
Per i più coraggiosi che lo hanno assaggiato, il casu marzu è un’esperienza indimenticabile, un viaggio nel cuore delle tradizioni sarde, ma non privo di pericoli.
Noi vi sconsigliamo caldamente di andare a cercare questo prodotto – non tanto per l’illegalità del suo consumo, quanto piuttosto per proteggere la vostra salute.
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