Come sbucciare le castagne? Quali sono i trucchi per pelarle anche in base alla cottura? Quali sono gli errori da non fare?
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Indice
Buone le castagne, ma che barba sbucciarle! Ecco qualche trucco da attuare in base al metodo che sceglierete per cuocerle.
Le castagne sono i frutti eduli del castagno (Castanea sativa), grande albero della famiglia della Fagaceae.
Frutto autunnale per eccellenza, la castagna è un alimento molto nutriente, ricco di amido, fibre, proteine, grassi, sali minerali e vitamina C. Il valore nutrizionale delle castagne è simile a quello del frumento e in passato questo frutto ha costituito l’alimento quotidiano invernale per molte popolazioni, soprattutto per quelle montane. (Leggi anche:Castagne che passione! Cinque modi per cuocere e come conservarle)
Le castagne possono essere cucinate in molti modi diversi: bollite, arrostite in padella o in forno, come castagnaccio, purea o all’interno di zuppe e minestre. In base al tipo di cottura scelto vediamo come sbucciare o pelare le castagne e quali sono gli errori da non fare.
5 trucchi per sbucciare le castagne
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Il trucco infallibile per sbucciare le castagne arrostite
Un trucco per sbucciare le castagne è l’ammollo. Se non avete fretta, sistemate le castagne crude in una bacinella per due ora prima della cottura, dopodiché lessatele. Così facendo, dopo aver cotto le castagne, riuscirete a rimuovere la pellicina in modo semplice.
Ovviamente questo trucco può essere sfruttato se avete intenzione di lessare le castagne e non è valido se prevedete di cuocerle in un altro modo.
Il trucco infallibile per sbucciare le castagne bollite
Le castagne lessate sono semplici da sbucciare ma durante la cottura si ammorbidiscono e rischiano di rompersi: con questo semplice trucco riuscirete però a sbucciare le castagne molto più facilmente e senza romperle.
Se state dunque preparando le castagne bollite, il trucco per sbucciarle facilmente da cotte è quello di aggiungere un cucchiaio di olio all’acqua di cottura. Per lessare le castagne, aggiungete acqua pari a tre volte il volume delle castagne e cuocete per circa 40-45 minuti.
Il trucco per sbucciare le castagne al forno o in padella
Se invece avete preparato le castagne in padella sul fuoco oppure in forno, per sbucciarle e spellarle senza fatica potete sfruttare l’umidità. Ricordate di effettuare un taglio nella direzione della larghezza delle castagne prima di preparare le castagne sul fuoco o in forno. Dopo aver cotto le castagne, avvolgetele in un canovaccio ancora caldo e lasciatele raffreddare per una decina di minuti circa. Il vapore che si sprigionerà vi faciliterà l’operazione di sbucciatura: grazie a questo trucco sarà sufficiente schiacciare leggermente le castagne per eliminare senza sforzo la buccia.
Le castagne arrostite e sgusciate possono essere consumate subito o conservare in congelatore. Al momento del consumo potrete scongelarle e gustarle fredde o riscaldate.
Il trucco per sbucciare le castagne al microonde
Chi utilizza il microonde può sfruttare questo tipo di cottura per riuscire a sbucciare e spellare le castagne senza difficoltà. Come per la cottura in padella e al forno, praticate prima un’incisione nel senso della lunghezza delle castagne, poi cuocetene una piccola quantità per volta in microonde per un minuto. Al termine della cottura, sbucciate e spellate subito le castagne.
Il trucco per sbucciare le castagne crude
Sbucciare le castagne crude non è semplice: risulta molto più conveniente sbucciarle da cotte. Se però dovete sbucciare le castagne crude per poterle utilizzare nella preparazione di zuppe e minestre, questo trucco vi faciliterà almeno la rimozione delle pellicine.
Per prima cosa incidete la buccia ed eliminatela aiutandovi con un coltello a punta. Dopo aver rimosso la buccia, per spellare facilmente le castagne crude lasciatele in una bacinella con acqua molto calda per circa tre minuti. A questo punto la pellicina potrà essere rimossa con facilità a mano e avrete ottime castagne da per le vostre ricette.
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Gli errori da NON fare per sbucciare le castagne
- Quando si cucinano le castagne arrosto, in padella o al forno, un errore da non fare è quello di non incidere la buccia. L’involucro della castagna va infatti tagliato con un coltello nel senso della larghezza del frutto, oppure a croce, per facilitarne la rimozione dopo la cottura.
- Un altro errore da evitare è quello di sbucciare le castagne arrosto quando sono fredde: le caldarroste si sbucciano con molta più facilità se sono ancora calde.
- Sbucciare le castagne crude può essere molto faticoso, quindi può rivelarsi un errore. Come abbiamo visto, immergendo le castagne in acqua molto calda per qualche minuto è possibile facilitare la rimozione della pellicina che avvolge il frutto, ma in ogni caso è preferibile sbucciare le castagne dopo averle lessate.
- Attenzione anche a non far cuocere troppo le castagne, poiché diventerebbero troppo morbide e tenderebbero a rompersi con facilità quando si cercherà di sbucciarle.
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