Francesca Mancuso I buccellati (in dialetto palermitano vucciddati o cucciddati) sono un dolce tipico della tradizione siciliana. Si preparano in occasione delle festività natalizie e di quelle pasquali. Ne esistono diverse varianti: noi abbiamo preparato quella con la marmellata di fichi e il “pupu cu l'ovu”, che invece del ripieno, prevede un uovo sodo
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I buccellati (in dialetto palermitano vucciddati o cucciddati) sono un dolce tipico della tradizione siciliana. Si preparano in occasione delle festività natalizie e di quelle pasquali. Ne esistono diverse varianti: noi abbiamo preparato quella con la marmellata di fichi e il “pupu cu l’ovu”, che invece del ripieno, prevede un uovo sodo.
Quest’ultima variante è la tipica colazione di Pasqua nella zona del palermitano. Ecco la ricetta originale dei buccellati e dei pupa cu l’ovu.
Ingredienti
1 kg di farina 0
400 gr di zucchero di canna integrale
zucchero a velo autoprodotto qb (basta frullare lo zucchero di canna)
3-4 uova
300 gr di margarina o in alternativa il burro di mandorle (ricetta)
2 buste di lievito
latte
Preparazione:
– per la pasta
Sciogliere con le mani la margarina nella farina. Separare i tuorli dagli albumi e amalgamare lo zucchero con i tuorli. Tenere da parte gli albumi per la glassa finale. Unire il lievito ai tuorli, poi la farina e un paio di cucchiai di latte per rendere morbido il composto. Impastare a mano fino ad ottenere un panetto dalla consistenza morbida.
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Fare delle piccole sfere e allargarle col mattarello, disporre la marmellata su una metà e ripiegare l’altra in modo da chiudere il ripieno all’interno. Con una formina è possibile dare la forma desiderata.
Cuocere a 180° fino a quando non saranno dorati (circa 20 minuti) e decorarli con la glassa e le codette di zucchero.
Per il ripieno: confettura di fichi
Ingredienti:
1 kg di fichi secchi
2 arance
3 tazzine di caffè
pezzetti di cioccolato fondente
mandorle tostate
noci
cannella
zuccata (una confettura di zucca o zucchina tipica siciliana)
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Preparazione
Per fare la confettura non occorre cottura ma in questo modo possiamo conservare inalterati i benfici dei fichi. Basta frullarli, e aggiungere la scorza grattugiata di due arance, meglio se biologiche. Unire le tre tazzine di caffè per ammorbidire la marmellata e poi aggiungere il cioccolato, le mandorle tostate e le noci, precedentemente tritate, la zuccata e la cannella. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
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Per la glassa
Mescolare per qualche minuto 3-4 cucchiai di albumi, poi aggiungere 300 grammi di zucchero a velo, insieme a 2-3 gocce di limone e altrettante d’acqua per rendere la glassa più lucida. Un’accortezza: la glassa deve essere molto densa, altrimenti tenderà a scivolare dai dolci. È bene applicarla non appena i buccellati saranno sfornati, mentre ancora sono molto caldi.
Variante: Pupu cu l’ovu
L’impasto è lo stesso dei buccellati. Dopo averlo preparato, bisogna creare delle piccole sfere e stenderle col mattarello fino a creare dei dischi di pasta alti circa mezzo centimetro. All’interno si pongono le uova sode con tutto il guscio.
Foto
Occorre poi creare due strisce di pasta, da riporre a incrocio sopra l’uovo. Infornare a 180° per circa 20 minuti e decorare con la glassa subito dopo la cottura. È possibile decorarle con delle codette di zucchero, da mettere immediatamente dopo la glassa.
Foto e testi: Francesca Mancuso
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