Francesca Biagioli Tra i dolcificanti naturali c'è l'eritrolo. Abbiamo chiesto al nutrizionista Flavio Pettirossi se è una buona alternativa allo zucchero
@kabachkiphoto/123rf
L’eritritolo è un dolcificante naturale considerato una valida alternativa allo zucchero ma è davvero così? Abbiamo chiesto un parere al “nostro” nutrizionista.
Tra i dolcificanti alternativi allo zucchero si parla sempre più spesso dell’eritritolo, una variante naturale che si ottiene principalmente da alcuni ortaggi e frutta.
Ha una consistenza simile allo zucchero e anche il colore è ugualmente bianco ma, a differenza di quest’ultimo, a fronte di un buon potere dolcificante ha 0 calorie e nessun retrogusto. Tra l’altro si può utilizzare in cottura e dunque sembra essere perfetto anche nella preparazione dei dolci.
Abbiamo chiesto al nutrizionista Flavio Pettirossi quali sono le caratteristiche principali dell’eritritolo e se possiamo tranquillamente utilizzarlo al posto dello zucchero nell’ambito di una dieta sana. Ecco cosa ci ha detto:
L’eritritolo è un validissima alternativa allo zucchero, ha infatti ottime qualità e benefici e soprattutto non infiamma l’intestino. In primis a differenza dei dolcificanti artificiali ( come aspartame e acesulfame oppure naturali come la stevia) l’eritritolo è prodotto a partire dalla fermentazione di zuccheri naturalmente presenti in frutta e altri alimenti di origine vegetale (in alcuni casi però viene ottenuto dalla fermentazione di compositi zuccherini, come il saccarosio, per azione di particolari tipi di lieviti).
E in quanto al sapore?
Non ha un retrogusto come capita appunto per i dolcificanti artificiali o per la stevia. Questo ci permette di poterlo utilizzare anche nella preparazione dei dolci.
Quali sono i vantaggi di questo dolcificante naturale?
L’eritritolo ha un potere dolcificante pari al 70% del comune zucchero e a differenza del saccarosio che apporta 4kcal/g è privo di calorie. Inoltre non è un prodotto cariogeno, questo perché non può essere digerito dai batteri della nostra bocca, che non possono quindi cibarsene per ricavare energia e crescere indiscriminatamente, contribuendo all’erosione dello smalto e alla formazione di carie. Questo lo rende molto utile anche per i bambini. È un prodotto vegano, gluten free ed ha un bassissimo indice glicemico, il che lo rende utile anche a coloro che seguono una dieta e per i diabetici.
Ci sono possibili effetti collaterali nel suo utilizzo?
L’unico effetto collaterale dell’eritritolo è che se consumato in dosi eccessive può avere effetti lassativi, per questo cerchiamo di limitarci alla dose massima giornaliera: per i bambini è di 15 gr , per gli adulti è di 20-35 g ( circa 0,5-1g per kg peso).
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