Rosita Cipolla Come avere a disposizione tutto l'anno erbe aromatiche per insaporire i nostri piatti, grazie al congelamento. Ora che sono nel loro massimo splendore, facciamo scorta di rosmarino, basilico e origano
@123rf/belchonock
Il trucco efficace (e semplicissimo) per avere basilico, rosmarino e mentuccia a disposizione tutto l’anno
Essiccare le erbe aromatiche è un sistema valido e semplice per averle a disposizione tutto l’anno. Ma c’è un’altra ottima alternativa che permette anche di conservarne intatte le qualità: è il congelamento.
Il metodo più semplice per farlo consiste nel rimuovere le foglie dallo stelo, sciacquarle e asciugarle. A questo punto, basta disporle su un vassoio in freezer e, una volta congelate, raccoglierle delicatamente le in un contenitore da freezer su cui è utile apporre anche la data di confezionamento. Suggeriamo di usare un contenitore per due ragioni: la prima è che eviteremmo di utilizzare sacchetti in plastica usa e getta, la seconda è che le foglie si danneggiano meno.
Un’altra alternativa è quella di mettere le erbe, dal basilico al rosmarino, nei contenitori del ghiaccio insieme ad olio extravergine di oliva per avere a disposizione cubetti gustosi da utilizzare all’occorrenza.
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Infine, una volta congelati i cubetti possono essere inseriti in un contenitore salvaspazio. Infine, possiamo sfruttare un ulteriore sistema che usa un grande chef internazionale, Jacques Pepin che preferisce non congelare il pesto finito ma optare per il congelamento di una purea di basilico da trasformare in pesto dopo lo scongelamento.
Ecco il procedimento:
- Immergere in acqua bollente e cuocere le foglie di basilico fino a che siano morbide (circa un minuto)
- Sgocciolare in un colino e raffreddare in acqua e ghiaccio
- Scolare di nuovo e premere delicatamente per rimuovere l’acqua in eccesso
- Mettere in un frullatore con un pizzico di sale e olio d’oliva
- Frullare fino a ottenere una crema e congelare in piccole porzioni
C’è solo l’imbarazzo della scelta!
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