Marta Albè Il termine tajine o tajin indica un piatto tradizionale della cucina marocchina e nordafricana che prende il nome dalla pentola con cui viene preparato. La pentola tradizionale è formata da un piatto di terracotta e da un coperchio a forma di cono che viene appoggiato sopra la base durante la cottura. La base della pentola diventa il piatto per servire la pietanza.
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Il termine tajine o tajin indica un piatto tradizionale della cucina marocchina e nordafricana che prende il nome dalla pentola con cui viene preparato. La pentola tradizionale è formata da un piatto di terracotta e da un coperchio a forma di cono che viene appoggiato sopra la base durante la cottura. La base della pentola diventa il piatto per servire la pietanza.
I piatti tradizionali della cucina marocchina sono spesso a base di cous cous, legumi e verdure, frutta secca, frutta fresca e spezie. Possiamo prendere spunto da diverse ricette per preparare la nostra tajine personalizzata in versione vegetariana o vegana.
Tajine, come usare la pentola
Quando acquistate una tajine fate attenzione che sia un modello adatto da utilizzare sul fornello a gas o sulla piastra a induzione. La tajine tradizionale è pensata per la cottura sulle braci. Il metodo di cottura è sempre lungo e a fuoco basso. Si tratta di una cottura lenta che esalta il gusto degli ingredienti.
Per usare al meglio la pentola tajine considerate che gli ingredienti con tempi di cottura più lunghi vanno posizionati al centro del piatto mentre gli altri all’estremità. All’interno della pentola deve sempre esserci umidità quindi utilizzerete delle verdure acquose oppure aggiungerete un bicchierino d’acqua per la cottura.
Mantenete sempre la fiamma bassa, per sicurezza utilizzate una retina spargifiamma (linkaffiliazione) da posizionare sul fornello a gas che vi aiuterà a distribuire meglio il calore. Di tanto in tanto assaggiate la vostra preparazione per controllare il grado di cottura. I tempi di cottura possono variare molto in base agli ingredienti utilizzati. I principi di cottura della pentola tajine ricordano un po’ quelli della pentola a pressione, ma in questo caso potrete sollevare il coperchio quando vorrete.
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Non vi resta che sperimentare, ecco una raccolta di ricette da preparare con la tajine.
Tajine vegetariana
La tajine vegetariana si può preparare in tanti modi diversi, ma uno degli esempi più classici prevede di utilizzare ceci e cous cous da abbinare alle verdure di stagione disponibili. Seguite la nostra ricetta per preparare la versione vegetariana della tajine.
Tajine di tofu e verdure
Per arricchire la vostra tajine di verdure potrete aggiungere alla preparazione un panetto di tofu a scelta tra tofu al naturale, tofu alle erbe aromatiche o tofu affumicato. Tra le verdure ad esempio potrete scegliere carote o cavolfiore. Qui la ricetta.
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Fonte foto: Carta da musica
Tajine di cous cous e verdure
Una versione gustosissima della tajine prevede di utilizzare il cous cous da abbinare a peperoni rossi e verdi, zucchine, ceci, mix di spezie, tra cui la curcuma e il cumino. Guardate il video per imparare a preparare questa ricetta anche se non avete la tajine tradizionale come pentola.
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Tajine di verdure invernali
Carciofi, broccoletti, cavolo nero a fettine, cavolo romano, cavolo cappuccio rosso: ecco gli ingredienti per la vostra tajine di verdure invernali, così potrete prepararne una nuova versione per ogni stagione. Qui la ricetta.
Fonte foto: Il mondo di Ci
Tajine di verdure estive
Nella vostra tajine di verdure estive non potranno mancare peperoni, melanzane e zucchine. Se amate il piccante potrete aggiungere anche il peperoncino senza dimenticare il basilico fresco. Qui la ricetta.
Fonte foto: Timo e Lenticchie
Tajine vegan
La versione vegan della tajine non contiene nessun ingrediente di origine animale, nemmeno il burro, che potrete sostituire con l’olio extravergine. Per prepararla scegliete fagioli, ceci, patate, carote, zucchine, fagiolini e i vostri ortaggi preferiti. Qui la ricetta.
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Fonte foto: Profumo di Sicilia
Tajine di seitan con olive e limone
Per una versione vegetariana o vegana della tajine potrete utilizzare il seitan da abbinare ad olive, legumi e verdure e da condire con del buon succo spremuto fresco dai limoni bio. Qui la ricetta.
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Fonte foto: Camminamente
Tajine con patate dolci, peperoni e curcuma
Date spazio alla creatività in cucina e arricchite la vostra tajine con le spezie della salute, a partire dalla meravigliosa curcuma. Tra gli altri ingredienti troviamo patate dolci, peperoni e ceci. Qui la ricetta.
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Fonte foto: Due bionde in cucina
Tajine di cavolfiore e carote
Se state cercando un nuovo modo per preparare il cavolfiore e per portarlo in tavola con gusto provate la cottura con la tajine e abbinate il cavolfiore alle carote per addolcirlo. Qui la ricetta.
Fonte foto: Naturalmente a tavola
Tajine autunnale con la zucca
Per dare il benvenuto all’autunno quando sarà il momento non ci sarà niente di meglio che un fantastico piatto a base di zucca, magari una bella tajine con zucca, albicocche secche e stecche di cannella. Qui la ricetta.
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Fonte foto: L’albero della carambola
Quali sono le vostre ricette preferite da preparare con la tajine?
