Chiacchiere fritte: la ricetta tradizionale delle frappe o cenci senza ingredienti raffinati

È tempo di Chiacchere! Ecco la ricetta tradizionale per preparare i dolci di Carnevale - noti anche come frappe o cenci - senza usare ingredienti raffinati

Chiacchiere fritte, la ricetta con ingredienti poco raffinati per preparare il dolce di Carnevale per eccellenza. Sottili, croccanti e piene di bolle, le chiacchiere fritte sono conosciute anche come cenci, frappe o crostoli a seconda della regione d’Italia e sono perfette per essere servite a merenda o ad una festa in maschera.

Da impastare a mano o con l’ausilio di una planetaria, le chiacchere sono preparate con farina di tipo 1, fecola di patate e zucchero di canna; questo le rende leggermente più bronzate rispetto alle altre, senza nulla togliere però al gusto e alla consistenza.

Come preparare le chiacchiere: procedimento

• Mettere le uova sgusciate in una ciotola ed iniziare a montarle con un frusta oppure se messe nella planetaria con la frusta a filo,
• incorporare allo stesso modo lo zucchero di canna e a seguire il burro fuso.
• Aggiungere ora tre/quarti delle farine e continuare ad impastare,
• trasferire il composto su una spianatoia ed incorporare la restante farina, con l’impastatrice invece mettere il gancio ad uncino ed aggiungere il resto della farina,
• quando la farina sarà quasi del tutto assorbita aggiungere anche il liquore e

• continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto d’impasto licio e non appiccicoso,
• avvolgerlo quindi nella pellicola alimentare e farlo riposare per trenta minuti,

• Terminato il tempo di riposo riprendere l’impasto, spianarlo con un sfogliatrice in modo da ottenere una sfoglia spessa un millimetro e
• con una rotella dentellata ricavare dei rettangoli, inciderli al centro con un taglio e
• disporli su un canovaccio pulito, senza sovrapporli.

• Una volta terminato l’impasto friggere le chiacchere in olio bollente, avendo cura di aggiungerle una alla volta,
  rigirare le chiacchere in modo da avere una cottura omogenea e toglierle dall’olio quando saranno ben dorate da ambo i lati,
• metterle su carta da cucina per far assorbire eventuale olio in eccesso e

• servirle cosparse di zucchero di canna a velo.

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