Panzerotti al forno ripieni di melanzane (ricetta senza lievito)

Panzerotti al forno ripieni di melanzane, la ricetta (vegan) senza lievito e con l'utilizzo di ingredienti poco raffinati.

Panzerotti al forno ripieni di melanzane, la ricetta (vegan) senza lievito e con l’utilizzo di ingredienti poco raffinati.

I panzerotti sono un cosiddetto “street food” della tradizione, soprattutto del Sud Italia. Chiamate in alcune zone calzoni, i più tipici prevedono l’utilizzo della pasta della pizza ripiena con mozzarella e pomodoro, ma esistono poi numerose varianti – anche dolci – sia nel ripieno che nell’impasto, ma anche nella cottura (fritti o al forno).

I panzerotti al forno ripieni di melanzane possono essere tranquillamente preparati in anticipo, e se serviti a temperatura ambiente si presentano fragranti e saporiti come se fossero appena sfornati. La mancanza di lievito nell’impasto rende questa ricetta adatta anche a chi è intollerante ai lieviti ed è perfetta, inoltre, per soddisfare eventuali ospiti improvvisi.  I panzerotti al forno ripieni di melanzane sono quindi un perfetto salva cena, ma sono adatti anche per essere consumati fuori casa.

Come preparare i panzerotti al forno ripieni di melanzane: procedimento

• Lavare il basilico e le melanzane, recidere il picciolo delle melanzane e tagliarle a pezzettini, sbucciare la cipolla e tagliare anch’essa,
  quindi unire la cipolla e le melanzane in una padella con un filo d’olio, aggiungere il basilico spezzettato, regolare di sale e far soffriggere,
• aggiungere i due bicchieri d’acqua e far cuocere fino a consumarla avendo cura di mescolare ogni tanto, a cottura ultimata far raffreddare.

• Nel frattempo mettere in una ciotola capiente la farina e il sale, incorporare prima l’acqua e a seguire l’olio, ed impastare amalgamando il tutto,
• spianare su un foglio di carta forno l’impasto ottenendo una sfoglia spessa circa 2/3 mm,

• con una tagliapasta o anche una tazza ricavare dei cerchi, e adagiarli ordinatamente in una teglia rivestita con carta forno;
• farcire ogni disco di pasta con un po’ di melanzane,

• inumidire con acqua il bordo dei dischi quindi chiuderli su se stessi facendo un po’ di pressione in modo da sigillare per bene i bordi,
• spennellare i calzoncini appena sfornati con olio, bucarli in superficie e cuocerli in forno caldo a 200° per circa trentacinque minuti o comunque fino a doratura,
• a cottura ultimata sfornare e far raffreddare.
• I panzerotti al forno ripieni di melanzane potranno essere serviti tiepidi o anche a temperatura ambiente.

Come conservare i panzerotti al forno ripieni di melanzane:

Se coperti da pellicola alimentare, i panzerotti al forno ripieni di melanzane possono essere conservati per un paio di giorni.

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