Insalata di ceci

Insalata di ceci, la ricetta per preparare un'insalata estiva da utilizzare come contorno o piatto unico

L’insalata di ceci è una ricetta estiva fresca e colorata da servire nei giorni di grande caldo. Da consumare come piatto unico, se abbinato a dei cereali integrali, o come contorno, l’insalata di ceci è sicuramente una valida alternativa per riuscire a mangiare i legumi anche in estate.

I ceci sono dei legumi che non dovrebbero mai mancare nella nostra alimentazione, sono infatti ricchi di proteine vegetali, sali minerali e vitamine; immancabili protagonisti di zuppe e minestre invernali, in estate possono essere impiegati anche nella preparazione di gustose insalate da consumare anche in spiaggia o in ufficio.
Per la preparazione dell’insalata di ceci sarebbe preferibile utilizzare quelli secchi, dopo un ammollo di dodici ore in acqua e bicarbonato si cuoceranno in fretta; in alternativa potrete usare i precotti, vi consigliamo in questo caso di scegliere quelli in barattoli di vetro e sciacquarli abbondantemente prima del loro utilizzo.

Come preparare l’insalata di ceci: procedimento

• Sgocciolare per bene i ceci eliminando così del tutto l’acqua di cottura e farli raffreddare,
• sbucciare la cipolla ed affettarla sottilmente,

• pelare le carote ed affettare anche queste,
• unire ora in una terrina i ceci, le carote e la cipolla, lavare e il basilico, spezzettarlo ed aggiungerlo ai ceci,
• regolare quindi di sale e condire con olio e aceto balsamico.
• L’insalata di ceci sarà subito pronta per essere servita, oppure la si potrà far freddare per bene in frigorifero.

 

Come conservare l’insalata di ceci:

L’insalata di ceci potrà essere conservata in frigorifero per circa due/tre giorni purché riposta in contenitori ermetici.

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