Sabrina Del Fico Al supermercato troviamo petto di pollo "giallo" e "rosato", ma da cosa dipende questa differenza cromatica? Si tratta di razze diverse? Vediamo insieme
@Canva
Se acquistate pollo al supermercato, avrete sicuramente notato che esistono due varietà principali: una dal colore giallo e l’altra con una tonalità più chiara, che varia dal bianco al rosato.
Ma cosa determina queste differenze cromatiche? Si potrebbe ipotizzare che il motivo sia che si tratta di razze di pollo diverse, che si traducono in un colorito differente della carne.
In realtà, non è così. Il colore del pollo dipende principalmente dall’alimentazione. I polli che seguono una dieta ricca di mais tendono ad avere una pelle gialla.
Questo perché il mais è ricco di carotenoidi, pigmenti naturali responsabili delle tonalità gialle e arancioni che troviamo anche in carote e altri ortaggi.
I carotenoidi vengono assorbiti dall’intestino del pollo e trasportati attraverso il flusso sanguigno ai tessuti, determinando così la colorazione della pelle.
Al contrario, i polli nutriti con frumento presentano un colore più chiaro, tendente al rosato, proprio perché questi alimenti sono poveri di carotenoidi.
Insomma, la differenza di colore non implica una differenza nella qualità della carne ma può influenzarne il sapore e la consistenza. La carne del pollo giallo tende ad avere un sapore più intenso e una consistenza più soda rispetto al pollo rosato, che ha un sapore più delicato e una consistenza più morbida.
Questo rende il pollo giallo ideale per preparazioni che richiedono un sapore più marcato, mentre il pollo rosato si presta meglio a piatti dove è preferibile una carne più tenera.
Attenzione tuttavia a non confondere il pollo a carne gialla con il pollo ruspante. Quest’ultimo non solo viene alimentato con mais o grano, ma è anche allevato all’aperto, dove può cibarsi di una dieta più varia. Questo contribuisce a una carne più nutriente, saporita e soda.
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