Alessia D'Angelo Curiosità sulla pasta fillo: dalle sue radici alle differenze con pasta sfoglia e kataifi. Impara a prepararla in casa con pochi ingredienti e lasciati ispirare dalle nostre gustose ricette.
Indice
Originaria delle terre tra la Grecia e la Turchia, la pasta fillo si è diffusa nelle cucine di tutto il mondo grazie alla sua consistenza croccante e al suo sapore delicato. Spesso confusa con la pasta sfoglia e la pasta kataifi, la fillo ha caratteristiche uniche che la rendono un ingrediente irrinunciabile per chef e appassionati di cucina.
Da dove viene e che significa il nome
Il termine “fillo” deriva dal greco “phyllo”, che letteralmente si traduce in “foglia”, un chiaro riferimento alla consistenza sottile e leggera di questa pasta. Le sue radici affondano nelle tradizioni culinarie della Grecia e della Turchia, dove è stata creata secoli fa. Da lì, si è diffusa in tutto il Medio Oriente e nei Balcani, diventando un elemento fondamentale nella preparazione di piatti dolci e salati.
Che differenza c’è tra pasta fillo e pasta sfoglia
Sebbene la pasta fillo e la pasta sfoglia possano sembrare simili a prima vista, presentano differenze significative nella composizione e nella lavorazione. Mentre la pasta sfoglia è più densa e ricca di burro, la pasta fillo è più leggera e sottile, con uno spessore che ricorda quello di un foglio di carta. Inoltre, mentre il burro viene incorporato direttamente nell’impasto della sfoglia, nella fillo la componente grassa (olio o in alcuni casi burro) viene spalmata tra gli strati, creando un risultato finale più leggero e croccante.
Che differenza c’è tra pasta fillo e pasta kataifi
La pasta kataifi è costituita da fili sottilissimi di pasta fillo, simili a capelli d’angelo, che vengono uniti a formare dei gomitoli di pasta. Questa differenza nella consistenza conferisce alla kataifi una croccantezza unica, rendendola ideale per la preparazione di dolci e piatti salati.
Come preparare la pasta fillo in casa
Ecco una ricetta base per realizzarla con pochi ingredienti e un po’ di pazienza:
Ingredienti
- 250 grammi di farina manitoba
- 110 grammi di acqua
- 20 grammi di olio
- 1 pizzico di sale
Procedimento
- In una ciotola, versare la farina manitoba e aggiungere l’acqua, l’olio e il sale. Mescolare gli ingredienti con le mani o utilizzando un robot da cucina fino a ottenere un impasto omogeneo;
- Formare l’impasto in una palla compatta e avvolgerla con della pellicola trasparente. Lasciare riposare l’impasto tra due piatti caldi per almeno due ore, o almeno 30 minuti se si ha fretta;
- Prelevare l’impasto e stenderlo su una superficie leggermente infarinata utilizzando un mattarello o una macchina per la sfoglia. La pasta fillo deve essere molto sottile, quasi trasparente ed elastica;
- Se si utilizza la macchina per la sfoglia, tagliare l’impasto in pezzi e passarli attraverso la macchina riducendo gradualmente lo spessore fino ad ottenere il livello più sottile possibile, circa al numero 9;
- Sovrapporre i fogli di pasta fillo uno sull’altro, spennellandoli leggermente con olio o burro tra uno strato e l’altro;
- La pasta fillo è ora pronta per essere utilizzata nelle vostre ricette preferite.
Pasta fillo confezionata
Dove si comprano i fogli di pasta fillo
I fogli di pasta fillo sono disponibili presso una varietà di punti vendita. È possibile trovarli nei reparti frigo dedicati alla pasta fresca o surgelata dei supermercati, nei negozi di alimentari specializzati nella cucina mediterranea o etnica, e talvolta anche online. È importante controllare la data di scadenza e scegliere marchi di fiducia per garantire la freschezza e la qualità del prodotto.
Quanti fogli di pasta fillo ci sono in una confezione
Le confezioni di pasta fillo possono contenere da 10 a 20 fogli a seconda del produttore e delle dimensioni della confezione. La pasta fillo confezionata è disponibile anche in varianti integrali o biologiche, per soddisfare le esigenze di una dieta più attenta. È comunque consigliabile verificare l’etichetta del prodotto per avere informazioni specifiche sulla quantità inclusa.
Come si piega
La pasta fillo è nota per la sua versatilità e può essere piegata in vari modi a seconda del piatto che si desidera preparare. Alcune tecniche comuni includono l’incarto a triangolo per involtini o pasticcini, l’avvolgimento a spirale per dolci come la baklava, e il piegamento a strati per torte o rustici. È importante manipolare la pasta fillo con delicatezza per evitare che si rompa durante il processo di piegatura e cottura.
Quante calorie ha un foglio di pasta fillo
Il contenuto calorico di un foglio di pasta fillo dipende dalle dimensioni e dalla marca specifica. In generale, un foglio di pasta fillo ha mediamente 200-300 calorie. Tuttavia, è importante tenere presente che il contenuto calorico può variare a seconda degli ingredienti aggiunti e del metodo di cottura utilizzato. Per quanto riguarda il contenuto di grassi, la pasta fillo è nota per essere relativamente bassa, circa 4 grammi per 100 grammi di prodotto.
Quanto dura la pasta fillo dopo la scadenza
La pasta fillo confezionata può conservarsi per un breve periodo dopo la data di scadenza stampata sulla confezione, purché sia stata conservata correttamente in un luogo fresco e asciutto. Tuttavia, è importante verificare la qualità e la freschezza del prodotto prima di utilizzarlo, ed è consigliabile consumare la pasta fillo entro breve tempo dopo la scadenza per garantire il miglior sapore e la migliore consistenza possibile.
Come conservarla
Per conservare correttamente la pasta fillo e mantenerla fresca il più a lungo possibile, è importante proteggerla dall’aria e dall’umidità. È necessario avvolgere la pasta non utilizzata in un foglio di pellicola trasparente o in un sacchetto per alimenti sigillabile per evitare che si secchi. Se non la utilizzerai immediatamente, conservala in frigorifero posizionandola in una zona dove non sia esposta a temperature estreme o umidità eccessiva.
Se hai intenzione di conservare la pasta fillo per un periodo più lungo, puoi anche congelarla.
Prima di procedere con la congelazione però, assicurati che la pasta fillo sia completamente raffreddata. Avvolgi accuratamente i fogli in pellicola trasparente o sacchetti per alimenti sigillabili, eliminando l’aria per evitare la formazione di brina. Etichetta chiaramente il pacchetto con la data di congelamento per monitorare il tempo di conservazione. Posiziona il pacchetto nel freezer, preferibilmente in una zona tranquilla per evitare danni. Quando pronto per l’uso, scongela gradualmente nel frigorifero durante la notte, evitando scongelamento a temperatura ambiente o nel microonde per preservare la consistenza.
Come usarla in cucina
- Involtini primavera: riempire i fogli di pasta fillo con una miscela di verdure tagliate finemente e carne o gamberi. Arrotolare e cuocere in forno fino a doratura.
- Baklava: alternare strati di pasta fillo con noci tritate e miele, cuocere in forno fino a doratura e servire con uno spruzzo di sciroppo di zucchero.
- Torte salate: utilizzare fogli di pasta come base per torte salate, riempiendoli con formaggi e verdure a piacere.
- Cestini di frutta: tagliare i fogli di pasta fillo in quadrati, adagiarli in stampini per muffin e riempirli con frutta fresca e crema pasticcera.
- Strudel di mele: riempire i fogli di pasta fillo con mele tagliate a fettine, uvetta e cannella, arrotolare e cuocere in forno fino a doratura.
Spanakopita: la ricetta con la pasta fillo della tipica torta di spinaci greca
La Spanakopita è una torta salata tradizionale greca a base di spinaci e feta, conosciuta per la sua caratteristica forma a spirale. Il nome deriva dalle parole greche “spanaki” (spinaci) e “pita” (torta), e presenta numerose varianti a seconda del luogo e del periodo di preparazione. Durante la quaresima, ad esempio, viene proposta in versione “vegan”, arricchita con erbette aromatiche al posto di uova e formaggi. La ricetta tradizionale prevede un impasto rustico a base di farina e acqua, ma può essere sostituito con pasta fillo o a sfoglia per una versione più casalinga. La Spanakopita può essere preparata a spirale o in forme rettangolari, ed è anche diffusa come street food in piccoli fagottini ripieni. Qui trovate la ricetta completa da seguire passo passo.
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