Francesca Biagioli Il gomasio è un affascinante condimento dal passato millenario, originario del Giappone, che sta conquistando sempre più gli appassionati di cucina in tutto il mondo.
Indice
Questa miscela di semi di sesamo tostati e sale marino offre un sapore unico e una serie di benefici per la salute, rendendolo un’aggiunta preziosa alla vostra dieta quotidiana.
Storia e origini del gomasio
La storia del gomasio affonda le sue radici nell’antica tradizione culinaria giapponese, dove il sesamo ha giocato un ruolo importante nella dieta dei samurai e dei monaci buddisti. Oggi è apprezzato in tutto il globo per il suo carattere versatile e i suoi numerosi vantaggi per il benessere e la salute.
Proprietà del gomasio
I benefici per la salute del gomasio sono numerosi e significativi. Innanzitutto, i semi di sesamo sono una fonte concentrata di proteine, fibre, vitamine e minerali essenziali, tra cui il calcio, il ferro e il magnesio. Questa combinazione di nutrienti favorisce la salute delle ossa, migliora la funzione muscolare e fornisce una spinta energetica naturale.
Inoltre, il gomasio è un’ottima fonte di grassi sani, come gli acidi grassi polinsaturi e gli antiossidanti, che possono aiutare a ridurre l’infiammazione e a sostenere la salute del cuore. I semi di sesamo sono anche ricchi di lignani, composti vegetali che possono avere effetti benefici sulle funzioni ormonali e la salute delle cellule.
La piccola quantità di sale marino integrale fornisce oligoelementi fondamentali come iodio, magnesio, rame e zinco mentre i semi di sesamo sono ricchissimi di calcio, proteine e vitamine (in particolare D ed E). Tutte sostanze che aiutano il sistema nervoso e sono quindi particolarmente indicate in caso di esaurimento o affaticamento ma anche per chi soffre di osteoporosi.
Il gomasio è utile anche in caso di stitichezza, 100 grammi di gomasio forniscono circa 11 grammi di fibre. Diventa, quindi, un alimento naturale con un interessante contenuto in fibra alimentare. La verità è che è un’opzione utile in caso di stitichezza occasionale, aiutando a migliorare il transito intestinale.
Migliora le funzioni epatiche, ha un effetto antinausea, controlla i livelli di colesterolo nel sangue, contribuisce ad alleviare i dolori in genere e può essere utilizzato in caso di ipertensione o problemi ai reni. Potenzia anche le difese immunitarie.
Il gomasio è una buona fonte di triptofano , un aminoacido che troviamo anche nelle banane e che tra le altre qualità funge da precursore della serotonina , il che significa che aiuta a migliorare l’umore.
Di sale, si sa, non bisogna abusarne e in questo la cucina giapponese può aiutarci… Tra le varie alternative che i nipponici utilizzano per condire verdure e pietanze c’è il gomasio, un alimento semplice, composto solo da semi di sesamo biologici e sale marino integrale ma ricchissimo di proprietà. Non a caso fa parte a pieno titolo della tradizionale cucina macrobiotica.
Come sostituire il sale con il gomasio?
Sostituire il sale con il gomasio è un’ottima opzione per ridurre l’assunzione di sodio e arricchire i piatti con un sapore unico e nutriente. Come farlo? Potete usarlo per insaporire i piatti: utilizzate il Gomasio come principale condimento salato. Spruzzatelo su insalate, zuppe, stufati, verdure, cereali o piatti di pasta per aggiungere un tocco di sapore tostato e salato. Quando cucinate il riso, la quinoa, l’orzo o altri cereali, mescolate il gomasio direttamente nel piatto prima di servire. Ciò darà al piatto un tocco di gusto in più senza dover aggiungere sale. Quando grigliate le verdure, potete spolverare un po’ di Gomasio sulla griglia poco prima di servire. Per un’alternativa salutare al classico popcorn al burro e sale, potete provare a spolverare il Gomasio sulle pop corn appena fatte per un gusto unico e saporito.
Come preparare il gomasio in casa
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La ricetta tradizionale del gomasio è sorprendentemente semplice: semi di sesamo tostati e sale marino vengono macinati insieme fino a ottenere una miscela fine e aromatica. Il risultato è una polvere leggermente granulosa, ricca di sapore e profumi tostati. Il Gomasio può essere utilizzato come condimento per arricchire una vasta gamma di piatti, sia dolci che salati.
La classica ricetta del Gomasio prevede infatti per 7 cucchiai di sesamo 1 solo cucchiaio di sale, si possono poi variare le proporzioni a seconda dei gusti e delle esigenze ad esempio miscelando 10 parti di sesamo e una di sale fino a un rapporto di 20 o 25 a 1.
Bisogna lavare e asciugare bene il sesamo per poi tostarlo leggermente in forno o in padella a fuoco lento (stando attenti a non esagerare sennò il sapore risulterà amaro) miscelarlo insieme al sale (anch’esso leggermente tostato per togliere l’umidità) e infine triturare il tutto utilizzando un mortaio di terracotta e un pestello di legno. Non li avete? Niente paura…modernizzate la ricetta utilizzando un minipimer o un frullatore!
Una volta pronto, il gomasio fatto in casa può essere conservato in frigorifero ben chiuso in un barattolo di vetro per un settimana circa.
Dove trovare il gomasio
Nei negozi di alimentazione naturale e macrobiotica troverete il gomasio già pronto in bustine o barattoli di vetro ma è possibile autoprodurlo con facilità anche a casa propria con il doppio vantaggio di risparmiare e avere un prodotto sempre fresco!
Come usare il gomasio
L’aggiunta di Gomasio ai vostri piatti può rendere più allettante e saporita una vasta gamma di cibi, dai semplici condimenti per insalate alle zuppe, ai risotti e molto altro ancora. Può anche essere spolverato sui frullati o sul porridge per aggiungere una nota croccante e un tocco di sapore in più.
Tuttavia, è importante consumare il Gomasio con moderazione, poiché il sale è un ingrediente chiave della miscela. Coloro che hanno limitazioni riguardo l’apporto di sodio nella loro dieta dovrebbero tenerne conto.
Quanto gomasio usare?
La quantità di gomasio da utilizzare dipende principalmente dal vostro gusto personale e dal piatto che state preparando. Poiché è un condimento abbastanza saporito, è consigliabile iniziare con una piccola quantità e poi aggiungerne di più se necessario.
Per iniziare, potete utilizzare circa mezzo cucchiaino di gomasio e assaggiare il piatto. Se desiderate un sapore più intenso di sesamo e sale, potete aumentare la quantità gradualmente fino a raggiungere il livello di sapore desiderato.
Che aspettate ad aggiungere un pizzico di gomasio alla vostra vita?
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