Silvia Romano Se sei in cerca di un piatto che unisce colore, sapore e comfort, non cercare oltre: il risotto alla barbabietola rossa è la scelta perfetta. Questa ricetta deliziosa e accattivante combina la cremosità del risotto con l'inconfondibile dolcezza e il caratteristico colore della barbabietola rossa.
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Indice
Ecco una ricetta perfetta per non sprecare la preziosa fibra rimasta dopo la preparazione di una deliziosa centrifuga a base di barbabietola rossa. Quest’ultima come ben sapete, essendo una radice è una miniera di sali minerali naturalmente assorbiti dal terreno, vitamine e antiossidanti. Ha proprietà depurative e disintossicanti, ricostituenti e nutrienti ed in particolare, il suo succo è indicato per contrastare l’anemia e stati di affaticamento,nonché per favorire le funzioni digestive. Della barbabietola, è possibile sfruttare tutto: le foglie sono ottime in insalata, mentre la polpa, oltre che centrifugata, può essere consumata cruda condita con olio e limone, lessata o saltata in padella. Ma ora ecco la ricetta.
Come preparare il risotto alla barbabietola
Ingredienti per 4 persone
- Scarto del centrifugato di due grosse rape
- 360g di riso carnaroli o vialone nano
- Olio evo
- 1,5 litri di brodo vegetale
- Un cucchiaio di burro di soia o due cucchiai di panna vegetale o 120 g di fagioli cannellini
- 80g di parmigiano grattugiato (se piace)
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
Preparazione
Mettete il riso in una pentola con due cucchiai di olio e lasciatelo tostare a fuoco medio mescolando delicatamente. Aggiungete la cipolla sbucciata e tritata e lasciatela appassire per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco lasciando evaporare l’alcol. Unite poi un mestolo di brodo già caldo, lasciate evaporare e poi ne aggiungetene un altro, fino a portare a cottura ottimale il riso.
A questo punto aggiungete la polpa di scarto del centrifugato mescolando con cura. A fuoco spento, mantecate il risotto. Per farlo potete considerare diverse opzioni: il burro di soia, la panna vegetale (anche di soia) oppure, ed è la soluzione che vi garantisce un risotto cremoso “all’onda”, con una crema di fagioli ottenuta frullando circa 120 g di cannellini già lessati (anche in scatola) con qualche cucchiaio di brodo.
A piacere, potete spolverare con del parmigiano grattugiato.
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