Rosita Cipolla Come preparare in casa la salsa tzatziki, scopri la ricetta originale, la versione vegan e altre golose varianti, compresa quella con yogurt bianco
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La salsa tzatziki è un condimento tipico della Grecia, a base di yogurt e di cetrioli, che di solito viene insaporito con aglio tritato e aneto. La potrete preparare in casa seguendo la ricetta originale oppure in diverse varianti, magari decidendo di lasciare qualche fettina di cetriolo intera o di aggiungere un tocco di peperoncino piccante.
Scegliete sempre come base yogurt greco o yogurt vegetale non zuccherato.
Ecco alcune ricette utili per preparare in casa la salsa tzatziki.
Salsa tzatziki: la ricetta originale
Per preparare la salsa tzatziki secondo una ricetta che si avvicini il più possibile alla versione originale tipica della tradizione greca vi serviranno:
- 250 gr di yogurt greco
- 2 cucchiai di olio extravergine
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiaini di aneto tritato
- 1 cetriolo
- 1 cucchiaino di aceto
- 1 pizzico di sale
Procedimento
- Affettate il cetriolo a cubetti molto piccoli, senza sbucciarlo, oppure tritatelo con una grattugia a trama grossa e lasciatelo scolare.
- Tritate finemente l’aglio e l’aneto.
- Mescolate lo yogurt greco e l’olio extravergine con energia servendovi di un cucchiaio e di una frusta.
- Aggiungete sale aceto, aglio tritato, aneto, un pizzico di sale, mescolate e servite.
Salsa tzatziki piccante
Questa variante piccante della salsa tzatziki prevede di sostituire l’aglio con il peperoncino.
È adatta a chi preferisce il gusto piccante in alternativa al sapore forte dell’aglio.
Potrete seguire la ricetta originale eliminando l’aglio e aggiungendo uno o due peperoncini piccanti tritati.
In alternativa potrete insaporire la salsa tzatziki (con o senza aglio) con il peperoncino in polvere oppure con la paprica in polvere.
Salsa tzatziki vegan
Per preparare la salsa tzatziki in versione vegan vi basterà sostituire lo yogurt greco con lo yogurt bianco di soia (o altro yogurt vegetale), meglio se non si tratta di yogurt dolcificato.
Per una versione molto semplice della salsa tzatziki vegan vi basterà unire a 250 gr di yogurt vegetale 1 cetriolo tritato, 2 cucchiai di olio extravergine e 1 o 2 spicchi d’aglio tritati.
Se volete potete aggiungere anche un pochino di aceto e di aneto come nella ricetta originale. Potete anche sostituire l’aneto con il prezzemolo. Qui una ricetta utile.
Salsa tzatziki alle olive nere
L’aggiunta di olive nere alla preparazione della salsa tzatziki si adatta sia a variare la ricetta della salsa tzatziki originale che quella della salsa tzatziki vegan.
L’ideale sarebbe avere a disposizione delle olive nere greche, del tipo Kalamata.
Vi basterà affettarle a rondelle oppure tritarle finemente. Calcolate di aggiungere alla salsa tzatziki preparata con 250 gr di yogurt classico o vegetale circa 6 olive nere tritate.
Il consiglio è di lasciare raffreddare e insaporire la salsa tzatziki per 30 minuti in frigorifero prima di servire.
Salsa tzatziki al succo di limone
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Alcune varianti della salsa tzatziki greca prevedono l’aggiunta di succo di limone per donare a questo condimento un gusto più acidulo e caratteristico.
In questo caso ad una ricetta di base preparata con lo yogurt classico o con lo yogurt vegetale (250 grammi) potrete aggiungere un cucchiaio di succo di limone appena spremuto.
Poi potrete unire un pizzico di sale e uno di pepe, il cetriolo e l’aneto tritati, insieme agli spicchi d’aglio.
Salsa tzatziki con yogurt autoprodotto
Se non avete a disposizione lo yogurt greco e se partite da uno yogurt bianco classico o vegetale piuttosto liquido, come fare per addensarlo?
Per preparare lo yogurt greco in casa dovrete procedere al filtraggio di un normale vasetto di yogurt bianco, anche vegetale, attraverso un colino ampio sormontato da un telo a trama sottile.
Posizionate il colino al di sopra di una ciotola che lo sorregga senza problemi e lasciate scolare in frigorifero per mezza giornata in modo da eliminare la parte più liquida dello yogurt.
Lo yogurt preparato in casa di solito è più denso rispetto allo yogurt bianco da acquistare, dunque partirete avvantaggiati e magari potrete evitare di filtrare a lungo. Qui la ricetta completa.
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